Chardonnay on valkoinen rypäle, joka määrää Bourgognen valkoviinien tyylin ja on yksi Champagnen kolmesta pääasiallisesta lajikkeesta. Sen oma aromi on varsin hillitty, ja siksi viini kertoo usein selvästi, missä rypäle on kasvanut ja miten viini on valmistettu.
Alkuperä
Vuonna 1999 julkaistussa Science-tutkimuksessa Bowers ja kumppanit osoittivat DNA-sormenjälkien perusteella, että chardonnay kuuluu 16 koillisranskalaisen lajikkeen ryhmään, jonka vanhemmat olivat pinot ja gouais blanc. Samaan ryhmään kuuluvat muun muassa gamay, aligoté ja melon de Bourgogne. Tutkimus ei kerro, mikä pinoteista oli chardonnayn vanhempi.
Chardonnay eri tyyleissä
Muualla Bourgognessa chardonnay on esimerkiksi Montagnyn, Pouilly-Vinzellesin, Saint-Véranin ja Vézelayn ainoa lajike, ja Mâconissa se on kaikkialla läsnä. Champagnessa se on yksi kolmesta pääasiallisesta lajikkeesta, ja se on mukana myös Crémant de Bourgognessa.
Ruokaparit
Chardonnay sopii kalalle, simpukoille ja kanalle kastikkeessa. Chablis on klassinen pari ostereille.