Nuits-Saint-Georges on Côte de Nuits’n pääkylä, jonka mukaan koko alue on nimetty. Appellaatio kattaa Nuits-Saint-Georgesin ja Premeaux-Prisseyn kunnat Dijonin ja Beaunen välissä. Viineistä enemmistö on punaisia, ja valkoviinit ovat INAO:n mukaan vähäisempiä.
Premier cru -viinitarhoja, ei grand cru -viinitarhoja
Nuits-Saint-Georgesissa on 41 premier cru -viinitarhaa, mikä on Côte de Nuits’n suurin määrä, mutta alueella ei ole yhtään grand cru -viinitarhaa. Punaviineille on ominaista purppuranpunainen väri ja nuorena kirsikan, mansikan ja mustaherukan aromit, ja kypsyessään ne pehmenevät ja muuttuvat aistillisemmiksi. Premier cru -viinit erottuvat voimastaan ja massiivisesta tanniinirakenteestaan; valkoviinit ovat tasapainoisia ja täyteläisiä.
Appellaatio koskee vain valko- ja punaviinejä. Valkoviini tehdään chardonnay- ja pinot blanc -rypäleistä. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Luvut
Vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 306 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 12 031 hehtolitraa, josta 11 703 hehtolitraa oli punaista ja 328 hehtolitraa valkoista. Valkoviinin osuus on noin 3 %. Premier cru -viinitarhoista tunnettuja ovat Les Saint-Georges, Les Vaucrains, Les Cailles, Les Porrets Saint-Georges, Les Pruliers, Clos de l’Arlot ja Clos des Forêts Saint-Georges. Côte de Nuits on saanut nimensä alueen suurimman kaupungin mukaan.
Ruokaparit
Nuits-Saint-Georgesin voimakkaat punaviinit sopivat boeuf bourguignonille, riistalle ja entrecôtelle.