Côte de Nuits on Bourgognen Côte d’Orin pohjoisosa, suora, noin 25 kilometrin pituinen kukkularivi Dijonin ja Beaunen välillä. Se on tektonista alkuperää ja erottaa lännessä sijaitsevat Hautes Côtes -kalkkikivitasangot (400–500 m) idässä olevasta Bressen tasangosta, jonka korkeus on noin 250 metriä. Viinitarhat ovat rinteellä näiden välissä. Valtaosa viineistä on punaisia ja tehdään pinot noirista, ja pieni osa on chardonnay-valkoviiniä. Nimen antaa Nuits-Saint-Georges, alueen pääkylä.
Maaperä ja ilmasto
Rinteen rungon muodostaa keskijuran (bajocin ja bathonin kauden) kalkkikivi, jossa erityisen kova Comblanchienin kalkkikivi on selkäranka. Rinteen yläreuna laskee pohjoisen 450 metristä etelän 300 metriin. Rinnettä halkovat kapeat, kuivat ja metsäiset laaksot (combes), joiden suulle on kertynyt kalkkikivisoraa. Maaperä on ohutta ja hyvin vettä läpäisevää: rinteen yläosassa se on laihaa ja kalkkipitoista, ja alempana savea on enemmän ja maa on syvempää. Ilmasto on viileä merellinen, ja siihen vaikuttavat Rhône–Saône-akselin mantereiset ja eteläiset vaikutteet. Sadetta tulee noin 750 mm vuodessa ja vuoden keskilämpötila on 10,5 °C. Morvanin massiivi suojaa aluetta lännestä.
Gevrey-Chambertinista löydettiin vuonna 2008 gallo-roomalaisen viinitarhan jäänteitä, ja viininviljelyn arvioidaan jatkuneen alueella lähes 2 000 vuotta. Keskiajalla alueella oli Cluny’n ja Cîteaux’n luostarien sekä Burgundin herttuoiden viinitarhoja.
Grand cru -viinitarhojen ydinalue
Côte de Nuits on Bourgognen grand cru -viinitarhojen tihein keskittymä: täältä löytyy valtaosa niistä. Lähes kaikki ovat punaviinitarhoja, ja ainoa valkoviinin grand cru on Musigny blanc. Tunnetuimpia ovat Chambertin, Clos de Bèze, Clos de Vougeot, Richebourg, La Tâche ja Romanée-Conti.
Kylät pohjoisesta etelään
Tärkeimpiä kyliä ovat Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée ja Nuits-Saint-Georges. Gevrey-Chambertinilla on yhdeksän grand cru -viinitarhaa, enemmän kuin millään muulla Côte de Nuits’n kylällä. Nuits-Saint-Georges’n viinit ovat rakenteikkaita, ja kylässä on premier cru -viinitarhoja mutta ei grand cru -viinitarhoja.
Grand cru -viinitarhat kylittäin
Côte de Nuits’ssa on 24 grand cru -viinitarhaa, ja kukin niistä on oma appellaationsa.
- Gevrey-Chambertin: Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin ja Ruchottes-Chambertin
- Morey-Saint-Denis: Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos de Tart ja Clos des Lambrays
- Chambolle-Musigny: Musigny ja Bonnes-Mares, joka on osittain Morey-Saint-Denisin puolella
- Vougeot: Clos de Vougeot
- Vosne-Romanée ja Flagey-Échézeaux: Échezeaux, Grands-Échezeaux, Richebourg, Romanée-Conti, La Romanée, La Tâche, Romanée-Saint-Vivant ja La Grande Rue
Kylät ovat suuruudeltaan hyvin erilaisia. Vuonna 2008 Gevrey-Chambertinissa oli kylä- ja premier cru -tasolla noin 410 hehtaaria viinitarhoja, Nuits-Saint-Georgesissa noin 306, Chambolle-Musignyssa noin 152 ja Vougeot’ssa vain noin 16 hehtaaria, kun Clos de Vougeotia ei lasketa mukaan.
Ruokaparit
Côte de Nuitsin pinot noir -viinit sopivat boeuf bourguignonille ja coq au vinille sekä riistalle. Kypsät grand cru -viinit sopivat yksinkertaiseen, hyvälaatuiseen lihaan, jossa viini saa olla pääosassa.
Muut appellaatiot
Côte de Nuits-Villages kokoaa alueen pohjois- ja eteläreunan viinit Brochonin, Fixinin, Premeaux-Prissey’n, Comblanchienin ja Corgoloinin kunnista.