Chambertin-Clos de Bèze on Gevrey-Chambertinin grand cru -viinitarhoista toinen suuri nimi, ja sen viinejä pidetään Chambertinin vertaisina. Appellaatio koskee vain punaviinejä. Viinitarha on Route des Grands Crus -tien länsipuolella, ja sen vieressä ovat Chambertin, Griotte-Chambertin, Chapelle-Chambertin ja Mazis-Chambertin.
Bèzen luostarin clos
Nimi tulee Bèze-Fontainen (nykyisen Saint-Pierre de Bèzen) luostarista. INAO:n mukaan luostarin omistama viinitarhan aitaus, clos, on todistettu jo vuonna 640, ja Gevrey’n alueella oli myöhemmin viinitiloja muun muassa Autunin ja Langresin piispoilla, Burgundin herttuoilla ja Clunyn kaltaisilla luostareilla.
Viinitarhan pinta-ala on 15,4 hehtaaria, ja viini saa halutessaan käyttää myös nimeä Chambertin. Käänteinen ei päde: Chambertinin viini ei voi käyttää nimeä Clos de Bèze.
Viini
INAO kuvaa Gevrey-Chambertinin viinit voimakkaiksi ja tanniinirakenteisiksi mutta samettisiksi, ja grand cru -viineissä on mausteen, orvokin ja aluskasvillisuuden sävyjä. Viinit säilyvät pitkään.
Tuotantoehdot
INAO:n tuotantosääntöjen mukaan viini tehdään pinot noirista, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris vain sekaistutuksina enintään 15 prosentin osuudella kustakin lohkosta. Istutustiheyden on oltava vähintään 9 000 köynnöstä hehtaarilla, keskimääräinen enimmäissato on 8 000 kiloa hehtaarilla ja viinin luonnollisen alkoholipitoisuuden vähintään 11,5 %. Kastelu on kielletty. Viinejä kypsytetään vähintään seuraavan vuoden kesäkuun 15. päivään, ja kuluttajille niitä saa myydä vasta sadonkorjuuta seuraavan vuoden kesäkuun 30. päivän jälkeen.
Ruokaparit
Chambertin-perheen voimakkaat, tanniiniset punaviinit sopivat boeuf bourguignonille, riistalle ja entrecôtelle.