Pinot noir on Bourgognen punaviinien päärypäle. INAO:n mukaan pinot noir ja chardonnay ovat Bourgognen “cépages phares”, ja ne tuovat esiin parhaat puolensa savi-kalkkimailla kotiseudullaan. Punaviineissä on usein hienot, samettiset tanniinit ja pieniä punaisia ja mustia hedelmiä.
Pinot noir Bourgognessa
Appellaatioiden pyramidin pohjalla on Bourgogne, ja sen päällä ovat kyläappellaatiot, premier cru -viinitarhat ja grand cru -viinitarhat. Côte de Nuitsin kylät, kuten Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny ja Vosne-Romanée, ovat pinot noirin tunnetuimpia koteja. Côte Chalonnaisen Mercurey ja Givry sekä Auxerrois’n Irancy tekevät punaviiniä samasta lajikkeesta. Côte de Nuits-Villages -appellaation istutukset perustuvat pinot noiriin ja chardonnayhin.
Muualla Ranskassa
Alsacessa pinot noir on alueen ainoa punainen lajike, ja Loiren yläjuoksulla Sancerren, Menetou-Salonin ja Reuillyn punaviinit sekä roseet tehdään pinot noirista. Valençayssa se yhdistyy gamayhin ja Orléansissa pinot meunier’iin.
VIVC:n tiedot
VIVC listaa pinot noirin alkuperämaaksi Ranskan. Markkeritutkimuksella vahvistetun sukutaulun mukaan toinen vanhempi on savagnin blanc ja toinen on tuntematon.
Ruokaparit
Pinot noir sopii kanalle, lampaalle ja riistalle. Boeuf bourguignon ja coq au vin ovat klassisia burgundilaisia ruokia, joiden kanssa juodaan samaa lajiketta.