Beaune on Bourgognen viinikaupan pääkaupunki ja koko Côte de Beaune’n nimenantaja. Kaupunki on antanut nimensä sekä omalle viinilleen että kaikille sen pohjois- ja eteläpuolisille viinitarhoille. Appellaatio kattaa vain Beaunen kunnan ja tuottaa sekä puna- että valkoviiniä.
42 premier cru -viinitarhaa
Beaunessa on 42 premier cru -viinitarhaa, mutta ei grand cru -viinitarhoja. INAO:n mukaan punaviineille on ominaista tietty voima sekä eläimellisten ja punaisten marjojen aromit. Ympäristön vaihtelevuuden vuoksi osa punaviineistä on silkkisiä ja hienostuneita, osa rustiikkisempia ja ankarampia, mutta kaikki säilyvät hyvin. Valkoviinit ovat usein eloisia, ja niiden täyteläisyys tuo tasapainoa.
Appellaatio koskee vain valko- ja punaviinejä. Valkoviinin pääasialliset lajikkeet ovat chardonnay ja pinot blanc, ja pinot gris on sallittu lisälajikkeena. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Luvut
Beaune on Côte d’Orin laajin kyläappellaatio: vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 412 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 15 652 hehtolitraa, eli noin 2,1 miljoonaa pulloa. Punaviinin osuus on runsaat 85 % ja valkoviinin alle 15 %. Yli kolme neljäsosaa viinitarha-alasta on premier cru -luokiteltua, ja niistä tunnettuja ovat Les Grèves, Les Marconnets, Clos des Mouches, Les Bressandes, Clos du Roi ja Les Teurons. Grand cru -viinitarhoja ei ole.
Beaune on Bourgognen viinikaupan keskus, ja useimmat suurimmista kauppataloista ovat siellä. Kaupunki järjestää joka vuosi Hospices de Beaunen hyväntekeväisyysoksion.
Ruokaparit
Beaunen punaviinit sopivat boeuf bourguignonille ja riistalle, ja valkoviinit kampasimpukoille, kanalle ja etanoille.