Savigny-lès-Beaune on Côte de Beaune’n appellaatio muutaman kilometrin Beaunesta pohjoiseen. Se kattaa vain Savigny-lès-Beaunen kunnan, ja viinitarhat täyttävät laajan, kaakkoon avautuvan amfiteatterin. Appellaatio on tunnustettu vuonna 1937.
Viinit
INAO:n mukaan punaviinit ovat pehmeitä ja hedelmäisiä: niissä on punaisten ja mustien marjojen aromeja sekä orvokin sävyjä. Valkoviinit ovat tasapainoisia ja joustavia, ja niissä on usein sitruunan ja greipin sekä voin ja briossin aromeja.
Appellaatio koskee vain valko- ja punaviinejä. Valkoviini tehdään chardonnay- ja pinot blanc -rypäleistä. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Appellaatioon kuuluu 22 premier cru -viinitarhaa.
Luvut
Vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 348 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 13 359 hehtolitraa, josta 11 443 hehtolitraa oli punaista ja 1 916 hehtolitraa valkoista, eli lähes 1,8 miljoonaa pulloa. Punaviinin osuus on noin 86 %. Premier cru -viinitarhoista tunnettuja ovat Les Vergelesses, Aux Guettes, Les Lavières, Les Marconnets, Les Peuillets, Aux Serpentières, Les Narbantons ja La Dominode. Grand cru -viinitarhoja ei ole.
Ruokaparit
Savignyn pehmeät punaviinit sopivat kanille, pintadelle ja coq au vinille, valkoviinit kanalle ja simpukoille.