Clos de la Roche on Morey-Saint-Denisin suurin grand cru ja oma appellaationsa, joka koskee vain punaviinejä. Viinitarha on kylän pohjoisosassa aina Gevrey-Chambertinin rajalle asti, ja sen eteläpuolella on Clos Saint-Denis. Sana clos tarkoittaa muurilla ympäröityä viinitarhaa.
Neljä Clos’ta
Morey-Saint-Denisin kunnan alueella on neljä grand cru -viinitarhaa: Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos de Tart ja Clos des Lambrays. INAO:n mukaan Morey-Saint-Denisin viinit ovat rubiininpunaisia ja nuorena niissä on punaisten ja mustien marjojen aromeja.
Alue
Tuotantosääntöjen mukaan rypäleiden korjuu, viininvalmistus ja kypsytys tapahtuvat Morey-Saint-Denisin kunnan alueella Côte-d’Orin departementissa. Rajattu viinitarha-alue on hyväksytty INAO:n kansallisen komitean istunnoissa 24.7.1965.
Tuotantoehdot
INAO:n tuotantosääntöjen mukaan viini tehdään pinot noirista, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris vain sekaistutuksina enintään 15 prosentin osuudella kustakin lohkosta. Istutustiheyden on oltava vähintään 9 000 köynnöstä hehtaarilla, keskimääräinen enimmäissato on 8 000 kiloa hehtaarilla ja viinin luonnollisen alkoholipitoisuuden vähintään 11,5 %. Kastelu on kielletty. Viinejä kypsytetään vähintään seuraavan vuoden kesäkuun 15. päivään, ja kuluttajille niitä saa myydä vasta sadonkorjuuta seuraavan vuoden kesäkuun 30. päivän jälkeen.
Ruokaparit
Morey-Saint-Denisin grand cru -viinit sopivat coq au vinille, pintadelle ja riistalle.