Clos des Lambrays on Morey-Saint-Denisin grand cru -viinitarha ja oma appellaationsa, joka koskee vain punaviinejä. Viinitarha on 8,8 hehtaaria, heti kylän lounaispuolella, ja Clos de Tartin vieressä.
Nuorin grand cru Morey’ssa
Clos des Lambrays sai grand cru -aseman 27. huhtikuuta 1981, myöhemmin kuin muut Morey-Saint-Denisin grand cru -viinitarhat.
Alue ja viini
Tuotantosääntöjen mukaan rypäleiden korjuu, viininvalmistus ja kypsytys tapahtuvat Morey-Saint-Denisin kunnan alueella Côte-d’Orin departementissa. Rajattu viinitarha-alue on hyväksytty INAO:n kansallisen komitean istunnoissa 4.–5.6.1980. INAO kuvaa Morey-Saint-Denisin punaviinit rubiininpunaisiksi, ja nuorissa viineissä on usein pienten punaisten ja mustien marjojen aromeja.
Tuotantoehdot
INAO:n tuotantosääntöjen mukaan viini tehdään pinot noirista, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris vain sekaistutuksina enintään 15 prosentin osuudella kustakin lohkosta. Istutustiheyden on oltava vähintään 9 000 köynnöstä hehtaarilla, keskimääräinen enimmäissato on 8 000 kiloa hehtaarilla ja viinin luonnollisen alkoholipitoisuuden vähintään 11,5 %. Kastelu on kielletty. Viinejä kypsytetään vähintään seuraavan vuoden kesäkuun 15. päivään, ja kuluttajille niitä saa myydä vasta sadonkorjuuta seuraavan vuoden kesäkuun 30. päivän jälkeen.
Ruokaparit
Morey-Saint-Denisin grand cru -viinit sopivat coq au vinille, pintadelle ja riistalle.