Cheverny on kuiva, kuohumaton viini (punainen, valkoinen tai rosé), jonka viinitarha sijaitsee INAO:n mukaan Bloisin eteläpuolella Loir-et-Cherissä. Viinitarhat ovat lähellä Sologne-aluetta, Loirea sekä Chambordin ja Chevernyn linnoja. Viinit ovat usean lajikkeen sekoituksia, ja appellaatio tunnustettiin vuonna 1993.
Hiekkaa ja Sologne
Viinitarhan maaperään on vaikuttanut voimakkaasti Loiren eroosio: maa on hiekkaista ja hyvin vettä läpäisevää. Ilmasto on pääosin merellinen, ja läheinen Sologne-metsä viilentää sitä. Viininviljelijöiden valitsemat lajikkeet kestävät ilmaston ankarat talvet.
Viinit
- Punaviini: gamay antaa tuoreutta ja pyöreyttä, ja pinot noir hienoutta ja punaisten marjojen sävyjä.
- Valkoviini: sauvignon tuo hedelmäisen aromi-intensiteetin ja chardonnay hienoutta ja kukkaisia sävyjä.
- Rosé: mausteisempi.
Samalla alueella on myös erillinen Cour-Cheverny, jonka valkoviini tehdään yksinomaan romorantin-rypäleestä.
Luvut
Cheverny tunnustettiin asetuksella 28. maaliskuuta 1993. Alue sijaitsee Loir-et-Cherissä pääosin Bloisin eteläpuolella 25 kunnan alueella. Tuotanto on keskimäärin 29 000 hehtolitraa vuodessa, eli noin 3,9 miljoonaa pulloa (2019–2023). Valkoviinin osuus on 65 %, punaviinin 28 % ja roseen 7 %. Punaiset ja roseet tehdään pääosin pinot noir’sta (60–95 %), jota täydentävät gamay (15–40 %) ja côt (enintään 5 % punaisessa ja 25 % roseessa). Valkoviini on sauvignon blanc’ia ja sauvignon gris’tä 60–85 %, ja sen lisäksi sallitaan chardonnay, orbois ja muut. Perussato on 55 hl/ha puna- ja roseeviinille ja 60 hl/ha valkoviinille. Maaperä on pääosin Sologne’n hiekkaa ja savea. Punaviinit ovat hienoja, ja niissä on punaisia marjoja, ja kahdessa tai kolmessa vuodessa ne saavat lisää täyteläisyyttä sekä mustia marjoja ja mausteita.
Ruokaparit
Chevernyn valkoviini sopii kalalle ja kanalle, ja punaviini sianlihalle ja lampaalle.