Sancerre on Loiren ylälaakson appellaatio Cherin departementissa, Sancerren kaupungin ympärillä. Appellaatio kattaa 14 kuntaa. Valkoviinit tehdään yksinomaan sauvignon blanc -rypäleestä, ja punaviinit ja roseeviinit pelkästään pinot noirista.
Kolme maaperää
Sancerren viinitarhat sijaitsevat Loiren vasemmalla rannalla jyrkillä kukkuloilla, ja maaperä jakautuu kolmeen päätyyppiin, joiden vaikutus viiniin on erilainen:
- Silex (piikivi) Sancerren ja Ménétréolin tienoilla antaa tuoksuvia ja hienorakenteisia viinejä.
- Terres blanches on valkoinen kalkkisavi läntisillä kukkuloilla, ja viineistä tulee täyteläisempiä ja hedelmäisempiä.
- Caillottes on kivistä kalkkimaata Chavignolin ja Buén tienoilla, ja se antaa voimaa ja raikkautta.
Valkoinen ja punainen
Sancerre tunnetaan ennen kaikkea valkoviinistään, mutta appellaatio tuottaa myös pinot noir -punaviinejä ja roseeviinejä. Pinot noir -pohjainen Sancerre on kevyt, ja se muistuttaa tyylillisesti Bourgognen punaviinejä, joiden kanssa se jakaa lajikkeen.
Luvut ja maaperä
Sancerre on Centre-Loiren tuotetuin appellaatio: tuotanto on keskimäärin 172 000 hehtolitraa vuodessa, eli noin 23 miljoonaa pulloa (2019–2023), ja viljelyala on noin 3 000 hehtaaria. Valkoviinin osuus on 84 %, punaviinin 10 % ja roseen 6 %. Valkoinen Sancerre sai AOC-aseman vuonna 1936 ja punainen ja rosé, jotka tehdään pinot noir’sta, vuonna 1959. Alue kattaa 14 kuntaa Loiren vasemmalla rannalla Bourgesin koillispuolella, muun muassa Bué, Chavignol (Sancerren kunnan kylä), Verdigny ja Sury-en-Vaux. Perussato on 65 hl/ha valkoviinille, 63 hl/ha roseelle ja 59 hl/ha punaviinille, ja istutustiheys on vähintään 6 100 köynnöstä hehtaarilla.
Sancerre on kukkulaista, ja cuesta nousee 356 metriin. Alueella on kolme päämaaperätyyppiä: terres blanches (savikalkki), caillottes ja griottes (kalkki) ja piipitoinen savi. Ilmasto on lauha mutta mantereinen, ja lämpötila vaihtelee talven -1 asteesta kesän +26 asteeseen. Viinitarhasta mainitsi jo Gregorius Toursilainen vuonna 582, ja 1100-luvulla se kehittyi Saint-Saturin augustinolaismunkkien ja Sancerren kreivien ansiosta. Ennen fylloxeraa viinitarhassa oli pääosin pinot noir’ta, jota viennettiin Loiren kautta. Sen jälkeen viinitarhat istutettiin uudelleen sauvignonilla.
Ruokaparit
Sancerren sauvignon blanc sopii perinteisesti paikallisille vuohenjuustoille, kuten Chavignolin kylän crottin de chavignolille. Sen raikas happamuus sopii myös kalalle, simpukoille ja kampasimpukoille.