Quincy on Centre-Loiren appellaatio Cherin departementissa, ja se kattaa kaksi kuntaa, Quincyn ja Brinayn. INAO:n mukaan se on kuiva valkoviini, joka tehdään yksinomaan sauvignon-rypäleestä. Viinit ovat aromaattisia, ja niiden raikkaus nautitaan erityisesti nuorena. Appellaatio tunnustettiin vuonna 1936.
Cherin terassit
Viinitarha on Bourgesin itäpuolella Berryn tasangon sydämessä Cher-joen laaksoa hallitsevan tasangon reunalla. Joen läheisyys suojaa köynnöksiä äärilämpötiloilta, nopeuttaa kasvukauden alkua keväällä ja auttaa rypäleitä kypsymään myöhäisinä tai sateisina vuosina. Savi- ja soramaa on köyhää ja hillitsee sauvignonin kasvua, mikä takaa rypäleiden kypsyyden.
Viini
Valkoviinit ovat kuivia, tuoreita ja hienoja, ja niissä on kypsien hedelmien ja valkoisten kukkien mineraalisia sävyjä sekä mentolisia vivahteita.
Luvut
Quincy tunnustettiin asetuksella 6. elokuuta 1936, ja se oli ensimmäinen Loiren viinialue, joka sai AOC-aseman. Alue kattaa Quincyn ja Brinayn kunnat, pääosin Cher-joen vasemmalla rannalla tasangon reunalla. Tuotanto on keskimäärin 19 000 hehtolitraa vuodessa, eli noin 2,5 miljoonaa pulloa (2019–2023). Viini tehdään sauvignonista, perussato on 65 hl/ha ja istutustiheys vähintään 5 500 köynnöstä hehtaarilla. Köynnökset kasvavat hiekka- ja soraterasseilla ylä-eoseenin kalkkikiven ja järvisavien päällä, ja se saattaa sauvignonin kypsymään hyvin varhain. Quincy ja Reuilly ovat Centre-Loiren kuivimpia ja lämpimimpiä alueita (sadetta noin 700 mm vuodessa), joten rypäleet kypsyvät aiemmin kuin Menetou-Salonissa tai Sancerressa. Keväällä pakkasriski on suuri, ja alueella on pakkasenestotorneja.
Quincy mainitaan Calixtus II:n bullassa vuonna 1120, ja se on luultavasti yksi alueen vanhimmista viinitarhoista. Sauvignonin toivat alueelle sistersiläismunkit Beauvoirin luostarista.
Ruokaparit
Quincyn sauvignon sopii kalalle, simpukoille ja kampasimpukoille.