Crémant d’Alsace on Alsacen kuohuviiniappellaatio. Se tunnustettiin AOC:ksi 24.8.1976 annetulla asetuksella, ja viinit valmistetaan toisella käymisellä lasipulloissa. Appellaatio kattaa saman alueen kuin Alsace-appellaatio, ja kuohuviinit ovat joko valkoisia tai roseeviinejä.
Lajikkeet
INAO:n mukaan valkoviinit tehdään kuudesta lajikkeesta: auxerrois, chardonnay, pinot blanc, pinot gris, pinot noir ja riesling. Roseeviini tehdään pelkästä pinot noirista; viiniin menevä perusviini voi saada värinsä joko kuorimaseraatiosta tai valuttamalla (saignée). Kokeilut eri lajikkeilla ohjasivat valinnan ensin pinot-perheeseen, ja lopulta määriteltiin kuuden lajikkeen lista.
Valmistus
- Rypäleet korjataan käsin ja kuljetetaan puristamoon astioissa, joihin mahtuu enintään 100 kg rypäleitä; valkoviinin rypäleet kaadetaan ehjinä puristimeen.
- Viinit valmistetaan ainoastaan toisella käymisellä lasipulloissa.
- Pulloon tapahtuva tirage saa tapahtua aikaisintaan sadonkorjuun jälkeisen vuoden 1. joulukuuta.
- Viini on pullossa hiivasakan päällä vähintään 9 kuukautta.
- Kuluttajalle viini voidaan myydä vasta, kun tiragesta on kulunut vähintään 12 kuukautta.
Historia
Alsacen ollessa Saksan keisarikunnan osa useat Champagnen tuottajat toivat alueelle pullokäymisen taidon. Julien Dopff innostui kokeilemaan menetelmää Alsacessa tuotetuilla perusviineillä tutustuttuaan siihen Pariisin maailmannäyttelyssä vuonna 1900. Myöhemmin muutkin vanhat alsacelaiset talot alkoivat tuottaa paikallisia kuohuviinejä. Tuottajat perustivat 7.11.1974 yhdistyksen, joka osallistui “Crémant”-nimityksen määrittelyyn kansallisella ja Euroopan tasolla, ja AOC tunnustettiin vuonna 1976.
Tyyli
INAO kuvaa viinit rakenteeltaan monimutkaisiksi ja luonnostaan hapokkaiksi, mikä antaa viinille sen raikkauden ja hienouden; mukana on hedelmäisyyttä. Hiivasakalla kypsyessä syntyy kypsempiä, usein voisia tai paahteisia aromeja, ja kuplat ovat hienoja ja kevyitä. Valkoviinit ovat vaaleankeltaisia vihertävin heijastuksin tai kullankeltaisia, ja roseeviinit läpikuultavan vaaleanpunaisia. Valtaosa viineistä myydään brut-luokassa. Crémant d’Alsace edustaa noin neljännestä Alsacessa tuotetuista AOC-viineistä, ja alsacelaiset pitävät sitä juhlaviininä.
Ruokaparit
Crémant d’Alsace sopii aperitiiviksi sekä simpukoille, lohelle ja kevyille juustoille. Roseeviini sopii hyvin kylmien lihojen ja terrinen kanssa.