Kuohuviini (ransk. vin mousseux, effervescent) on viini, jossa on kuplia eli liuennutta hiilidioksidia. Suomessa sana “viini” tarkoittaa lähtökohtaisesti kuohumatonta viiniä, joten kuohuviini erotetaan omaksi tyypikseen. Kuohuviini voi olla valkoista tai roseeta, ja sen makeus vaihtelee hyvin kuivasta makeaan.
Valmistus
Ranskalaisissa laatukuohuviineissä kuplat syntyvät yleensä toisessa käymisessä pullossa. Perusviini pullotetaan sokerin ja hiivan kanssa, jolloin se käy uudelleen ja hiilidioksidi jää pulloon. INAO:n mukaan esimerkiksi Crémant de Limoux valmistetaan toisella käymisellä pullossa ja kypsytetään pullossa vähintään vuosi. Limoux’ssa tehdään lisäksi méthode ancestrale -viiniä, jossa ensimmäinen käyminen päättyy vasta pullossa, ja sen aromeissa on kypsää omenaa.
Kuohuviinit Ranskassa
- Champagne on maailman tunnetuin kuohuviini.
- Crémant on kuohuviinin laatunimitys, jonka alle kuuluvat esimerkiksi Crémant d’Alsace, Crémant de Loire, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant du Jura, Crémant de Limoux ja Crémant de Die.
- Blanquette de Limoux tehdään mauzac-rypäleestä, ja se on Limoux’n vanhin kuohuviini.
- Loiren laaksossa tehdään kuohuviinejä myös esimerkiksi Saumurin ja Vouvray’n alueilla.
Ruokaparit
Kuohuviini sopii aperitiiviksi ja osterille, meren herkuille ja kalalle.
Synonyymit
vin mousseux • mousseux • effervescent