Crémant de Limoux on kuohuviiniappellaatio Aude-joen ylälaaksossa. INAO:n mukaan se koskee valkoisia ja roséisia kuohuviinejä, jotka tehdään tiukoin ehdoin toisella käymisellä pullossa ja joita kypsytetään pullossa vähintään vuosi. Tuotantoalue kattaa 41 kuntaa Limoux’n ympärillä.
Lajikkeet ja terroir
Ilmasto on siirtymävyöhykettä välimerellisen ja merellisen välillä, mikä mahdollistaa Oksitanian poikkeuksellisen lajikekirjon: vallitseva on chardonnay, ja sen lisänä ovat chenin, mauzac ja pinot noir. Viileä ilmasto ja laakso Pyreneiden juurella tuovat viineille aromaattista hienoutta ja eloisuutta.
Historia
Saint-Hilairen luostarin munkit valmistivat kuohuviinejä jo vuonna 1544, minkä jälkeen Limoux on ollut tunnettu kuplistaan. Crémant de Limoux tunnustettiin vuonna 1990.
Viini
Valkoviinit ovat vaaleankultaisia, ja niissä on hienoja ja pitkäkestoisia kuplia sekä valkoisten kukkien, sitruksen ja paahtoleivän tuoksuja. Roseeviini on täyteläinen, hedelmäinen ja pitkä, ja siinä on punaisten hedelmien ja toisinaan kukkien aromeja.
Luvut
CIVL:n 2016 julkaisemien lukujen mukaan Limoux’n kuohuviinien viinitarhoja oli yhteensä 1 463 hehtaaria. Sato oli Blanquette de Limoux’ssa 28 714 hehtolitraa, Crémant de Limoux’ssa 45 580 hehtolitraa ja Blanquette Méthode Ancestrale -viinissä 3 698 hehtolitraa.
Blanquette de Limoux ja Blanquette Méthode Ancestrale tunnustettiin appellaatioiksi vuonna 1938, ja Crémant de Limoux tuli AOC:ksi vuonna 1990. Crémant de Limoux’ssa chardonnayn osuus on vähintään 50 %, chenin blancin 10–40 %, ja mauzacia sekä pinot noiria saa olla enintään 20 % ja pinot noiria enintään 15 %. Appellaatio jakautuu neljään terroiriin: Autan-tuulen, välimerelliseen, merelliseen ja Haute Vallée -terroiriin.
Ruokaparit
Crémant de Limoux sopii aperitiiviksi sekä simpukoille, lohelle ja kevyille juustoille.