Limoux on Languedocin appellaatio Aude-joen ylälaaksossa. INAO:n mukaan se kattaa 41 kuntaa Limoux’n kaupungin ympärillä ja tuottaa kuivia puna- ja valkoviinejä sekä kuohuviinejä. Alue on siirtymäalue välimerellisten ja merellisten vaikutteiden välillä, ja etelässä Pyreneiden juurella ilmasto on viileämpi.
Kuohuviinit
INAO erottaa kaksi kuohuviinityyppiä. Blanquette de Limoux syntyy toisella käymisellä pullossa, ja méthode ancestrale viinistä, jonka ensimmäinen käyminen päättyy vasta pullossa. Molemmat tehdään mauzac-lajikkeesta. Blanquetten aromeissa on kukkia, vihreää omenaa ja hunajaa, ja méthode ancestrale -viinissä kypsää omenaa. Kuohuviinit tunnustettiin appellaatioksi vuonna 1938. Alueella saa valmistaa kuohuviiniä vain kolmen appellaation mukaisena: Blanquette de Limoux, Limoux méthode ancestrale ja vuodesta 1990 Crémant de Limoux.
Viinit
Kuivat valkoviinit on pakko valmistaa ja kypsyttää tammitynnyreissä, ja niissä vallitseva lajike on chardonnay. Niiden aromeissa on eksoottisia hedelmiä, paahdettuja kuivattuja hedelmiä ja vaniljaa. Punaviinit tunnustettiin AOP:ksi vuonna 2004, ja ne tehdään välimerellisten ja atlanttisten lajikkeiden sekoituksesta; niissä on luumun, lakritsin, kypsien hedelmien ja mausteiden aromeja.
Luvut
Limoux’n kuohumattomien viinien viinitarhoja oli CIVL:n 2016 julkaisemien lukujen mukaan 274 hehtaaria ja sato 11 212 hehtolitraa. Ensimmäinen asetus annettiin valkoviineille vuonna 1959, ja toisessa asetuksessa vuonna 1993 mukaan tulivat chardonnay ja chenin. Punaviini tunnustettiin appellaatioksi vuonna 2004.
Valkoviinit tehdään chardonnaysta, chenin blancista ja mauzacista yksin tai seoksena, ja ne kypsytetään tammitynnyreissä. Limoux-nimellä myytävän punaviinin on sisällettävä merlotia sekä vähintään kahta muuta lajiketta: cotia, syrahia tai grenachea, ja mahdollisesti cabernet francia tai cabernet sauvignonia.
Ruokaparit
Blanquette de Limoux sopii aperitiiviksi ja mereneläville, tynnyrissä kypsytetty valkoviini kalalle ja kanalle.