Crémant de Bourgogne on Bourgognen kuohuviiniappellaatio. INAO:n mukaan se on alun perin tunnustettu asetuksella 17.10.1975, ja se koskee laadukkaita valko- ja roséekuohuviinejä. Appellaatiolla ei ole maantieteellisiä lisänimiä.
Lajikkeet
Viinit tehdään seuraavista lajikkeista: mustat gamay, pinot gris ja pinot noir sekä valkoiset aligoté, chardonnay, melon, pinot blanc ja sacy. Lajikevalikoima kokoaa kaikki burgundilaiset lajikkeet, vaikka chardonnay ja pinot noir ovat selvästi suosituimpia.
Alue
Tuotantoalue käsittää yli 300 kuntaa Yonnen, Côte-d’Orin, Saône-et-Loiren ja Rhônen departementeissa. Se on joukko enemmän tai vähemmän erillisiä viinitarhoja, jotka ulottuvat noin 250 kilometrin matkalle pohjoisesta etelään. Viinitarhat ovat perinteisesti viininviljelyyn käytetyillä rinteillä ja juurilla, ja alueella on erilaisia tuotantotapoja: esimerkiksi Mâconnais’ssa on käytössä erityinen kaareutuva leikkaustapa ja Yonnessa niin sanottu Chablis-leikkaus.
Historia
Bourgognen tuottajat kiinnostuivat kuohuviinien valmistuksesta Champagnen tekniikoilla 1800-luvun alussa: ensin Rullyssä Saône-et-Loiressa jo vuonna 1820, sitten Nuits-Saint-Georgesissa ja vuonna 1840 Chablisissa. Uusi tuote menestyi erityisesti englantilaisten ja amerikkalaisten asiakkaiden parissa. Kuohuviinituottajat perustivat yhdistyksen jo vuonna 1939 ja saivat vuonna 1943 appellaation “Bourgogne mousseux”, joka koskee pullossa toisella käymisellä tehtyjä valkoisia, punaisia ja roseeviinejä. 1960-luvulta alkaen burgundilaiset tuottajat halusivat virallistaa ja suojata laadukkaan kuohuviininsä tiukoilla korjuu- ja valmistussäännöillä, mikä johti Crémant de Bourgognen tunnustamiseen asetuksella vuonna 1975 valko- ja roseeviineille.
Ruokaparit
Crémant de Bourgogne sopii aperitiiviksi sekä ostereille ja mereneläville.