Aligoté on Bourgognen toinen valkoinen lajike chardonnayn rinnalla. Se kuuluu samaan pinotin ja gouais blancin jälkeläisten ryhmään kuin chardonnay (Bowers ym., 1999). INAO:n mukaan aligoté on paikallinen lajike, joka on luultavasti peräisin Bourgognen Hautes Côtes -alueelta, ja sen vanhimmat merkinnät Bourgognessa ovat 1600-luvulta.
Viini
Bourgogne aligoté on kuiva valkoviini, jota voi tuottaa koko Bourgognen alueella. Väriltään se on vaaleankultainen, ja tuoksussa on valkoisia hedelmiä, lehmusta, akaasiaa, pähkinää tai sitrusta. Suussa on jodisia sävyjä ja hedelmäinen happamuus, joka pidentää jälkimakua. Viini juodaan perinteisesti nuorena, mutta se säilyy yllättävän hyvin.
Bouzeron
Bouzeron on Bourgognen ainoa kyläappellaatio, joka tehdään aligotésta. Se tehdään Bouzeronin ja Chassey-le-Campin kuntien merkelinen kalkkikiven rinteillä. Viini on kuiva, ja siinä on akaasian, valkoisten kukkien ja pähkinän aromeja sekä suussa mineraalisia ja sitruunaisia sävyjä. Aligotéa on joskus istutettu chardonnayn kanssa samoille tiluksille jopa arvostetuissa appellaatioissa, kuten Montrachet ja Corton-Charlemagne grand cru -viinitarhoilla. Aligoté on myös yksi Crémant de Bourgognen sallituista lajikkeista.
Ruokaparit
Aligoté sopii etanoille, ostereille ja juustoille.