Bourgogne aligoté on Bourgognen kuiva valkoviini, joka tehdään yksinomaan aligoté-lajikkeesta. INAO:n mukaan aligoté on mosaiikkimaisessa maastossa viljelty lajike, jonka viinit vaihtelevat paljon Bourgognen pohjoisosasta etelään. Viiniä voi tuottaa koko Bourgognen alueella.
Viini
Väri on vaaleankultainen. Tuoksussa on valkoisten hedelmien, lehmuksen, akaasian, pähkinän tai sitrusten aromeja. Suussa on jodisia sävyjä ja hedelmäinen happamuus, joka pidentää jälkimakua. Perinteisesti sitä juodaan nuorena, mutta sen säilyvyys on yllättävän hyvä. Appellaatiolla on myös nouveau- eli primeur-versio.
Historia
Aligoté on paikallinen lajike, joka on luultavasti peräisin Bourgognen Hautes Côtes -alueelta. Vuosina 1919–1930 useat oikeuden päätökset rajasivat tuotantoa vähitellen, ennen kuin Bourgogne aligoté tunnustettiin 31.7.1937 annetulla asetuksella. Lajikkeen vanhimmat merkinnät Bourgognessa ovat 1600-luvulta. Sen alkuperä on yhteinen chardonnayn kanssa, sillä molemmat ovat pinot noirin ja gouais blancin risteytyksiä. Aligotéa on joskus istutettu kilpailijansa kanssa samoille tiluksille jopa arvostetuissa appellaatioissa, kuten Montrachet ja Corton-Charlemagne grand cru -viinitarhoilla. Bouzeron on aligoté-lajikkeen ainoa kyläappellaatio.
Luvut ja kir
Vuonna 2007 Bourgogne aligotéa viljeltiin noin 1 700 hehtaarilla, ja vuosien 2003–2007 keskimääräinen tuotanto oli 107 470 hehtolitraa. Viinin seassa saa olla enintään 15 % chardonnayta. Aligoté on kevyttä ja happamaa, ja se tehdään yleensä ilman tammea. Sitä sekoitetaan usein mustaherukkalikööriin, jolloin syntyy kir, perinteinen aperitiivi.
Ruokaparit
Bourgogne aligoté sopii etanoille, ostereille ja juustoille.