Saumur on Anjou-Saumurin appellaatio, joka sijaitsee Angersin kaakkoispuolella Loiren keskijuoksulla. INAO:n mukaan se tuottaa valkoisia ja roséisia kuohuviinejä sekä kuohumattomia valko-, rosé- ja punaviinejä. Puy-Notre-Dame-nimitys tarkoittaa etiketissä rakenteikkaita, väriltään tummia punaviinejä. Appellaatio tunnustettiin vuonna 1936.
Anjou blanc
Viinitarha on Anjoun ja Tourainen rajalla keskellä Loiren laaksoa. Alue on Pariisin altaan kalkkikivellä, ja tätä aluetta kutsutaan nimellä Anjou blanc erotukseksi lännempää sijaitsevasta Anjou noirista. Saumurin kaupungin eteläpuolella Loire ja sen sivujoet ovat muovanneet liituisiin kivilajeihin kukkuloita ja rinteitä, jotka sopivat hyvin viininviljelyyn.
Viinit
Valkoviinit (kuohumattomat ja kuohuvat) ovat hedelmäisiä ja kukkaisia, ja tuoreus korostuu. Rosé on hedelmäinen ja harmoninen. Punaviineissä on joustava ja silkkinen rakenne, ja aromit vaihtelevat nuorten viinien punaisista marjoista kypsien viinien mausteisiin ja savuisiin sävyihin.
Appellaatio koskee valko-, rosé- ja punaviinejä sekä valkoisia ja roséisia kuohuviinejä. Valkoviini tehdään chenin-rypäleestä, ja punaviinin pääasiallinen lajike on cabernet franc (lisälajikkeina sallitaan cabernet sauvignon ja pineau d’aunis).
Luvut ja kuohuviini
Saumur tunnustettiin asetuksella 14. marraskuuta 1936. Alue kattaa 27 kuntaa Maine-et-Loiressa, yhdeksän Viennessä ja kaksi Deux-Sèvresissä. Viinitarhat ovat saarekkeina tuffeau-kalkkikiven (liitu) kumpareilla ja senonin tai eoseenin paljastumilla. Ilmasto on merellinen, mutta Saumurois’n kukkulat hidastavat länsituulia, joten kauimpana Loirelta olevissa lohkoissa on mantereinen vaikutus. Saumur oli Henrik IV:n aikana huguenottien pääkaupunki, ja se on ollut tärkeä viinikaupan keskus jo 1100-luvulta, ja useimpien alueen suurten kauppatalojen pääkonttori on yhä siellä.
Rauhallisten viinien viljelyala on noin 1 060 hehtaaria, josta punaviiniä 570, valkoviiniä 380 ja roseeta 110 hehtaaria. Punaviineissä cabernet francin osuus on vähintään 70 %, ja valkoviinit tehdään chenin blanc’ista. Perussato on 60 hl/ha valkoviinille ja 57 hl/ha puna- ja roseeviinille. Koko appellaation tuotanto on keskimäärin 120 000 hehtolitraa vuodessa, eli noin 16,3 miljoonaa pulloa (2019–2023), ja suurin osa, 65 %, on kuohuviiniä.
Saumur mousseux eli fines bulles on Saumurin kuohuviini: tuotanto on keskimäärin 80 000 hehtolitraa vuodessa (noin 10,6 miljoonaa pulloa), ja valkoisen osuus on 90 % ja roseen 10 %. Viini valmistetaan yksinomaan perinteisellä menetelmällä, jossa toinen käyminen tapahtuu pullossa, ja kypsytys on vähintään yhdeksän kuukautta pullotuksesta (tirage) lukien. Sallittuja lajikkeita ovat muun muassa chenin, chardonnay, sauvignon, cabernet franc ja pinot noir. Viileä, helposti kuohuva viini, tuffeau-rinteeseen louhitut kellarit ja Loire kuljetusreittinä tekivät Saumurois’sta kuohuviinin luonnollisen kodin.
Ruokaparit
Saumurin valkoviinit sopivat kalalle ja simpukoille, ja punaviinit lampaalle ja riistalle.