Puligny-Montrachet on Côte de Beaune’n eteläosan kuuluisa valkoviinikylä. Appellaatio kattaa vain Puligny-Montrachet’n kunnan, ja sen alueella on 17 premier cru -viinitarhaa sekä neljä grand cru -viinitarhaa: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet ja Bienvenues-Bâtard-Montrachet. INAO:n mukaan grand cru -viinitarhat sijaitsevat rinteen keskellä.
Viinit
Valkoviinin tuoksussa on hienovaraisia sävyjä, usein sitruunaruohoa, saniaista ja mausteita hunajaisella pohjalla. Vanhempana viini voi saada meripihkanvärisiä heijastuksia ja monimutkaisen tuoksun, joka muistuttaa manteleita, paahdettua leipää tai sokeroituja hedelmiä. Punaviini on hedelmäinen ja melko pehmeä, ja siinä voi olla mansikan ja mustaherukan sävyjä.
Appellaatio koskee vain valko- ja punaviinejä. Valkoviini tehdään chardonnay- ja pinot blanc -rypäleistä. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Vanhin Pulignysta säilynyt asiakirja on lahjakirja, jolla kirkko lahjoitettiin Clunyn luostarille vuonna 1094.
Luvut
Vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 208 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 10 844 hehtolitraa, josta 10 792 hehtolitraa oli valkoista, eli lähes 1,5 miljoonaa pulloa. Valkoviinin osuus on noin 99,5 %. Premier cru -viinitarhoista tunnettuja ovat Les Pucelles, Le Cailleret, Les Combettes, Les Folatières, Clavoillon, Les Referts ja Champ Canet. Pohjoisimmat kolme premier cru -viinitarhaa saavat käyttää myös punaviinin Blagny-nimeä.
Viinit ovat usein hyvin mineraalisia ja eleganttia hedelmäisyyden sijaan, ja ne vaihtelevat tuottajan ja viinitarhan mukaan. Neljä grand cru -viinitarhaa ovat Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet ja Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Ruokaparit
Puligny-Montrachet’n hienostunut valkoviini sopii kampasimpukoille, hummerille ja kanalle.