Chevalier-Montrachet on Puligny-Montrachet’n kunnan grand cru ja oma appellaationsa, joka koskee vain valkoviinejä. Se on viidestä Montrachet-viinitarhasta ylin, Montrachetin yläpuolella rinteessä, ja sen vieressä ovat Bâtard-Montrachet ja Puligny-Montrachet’n premier cru Le Cailleret.
Viinitarha
Viinitarha on noin 7,6 hehtaaria. Viini tehdään yksinomaan chardonnaysta.
Nimi
Keskiajalla Pulignyn herran kerrotaan jakaneen maansa lastensa kesken: esikoinen eli chevalier (ritari), tyttäret eli pucelles ja avioton poika bâtard. Nämä nimet ovat säilyneet viinitarhojen nimissä, mutta tarina on legenda eikä todistettu historia. Vuonna 1878 sekä Puligny että Chassagne liittivät nimeensä tunnetuimman viinitarhansa nimen Montrachet.
Tuotantoehdot
INAO:n tuotantosääntöjen mukaan viini tehdään yksinomaan chardonnaysta. Istutustiheyden on oltava vähintään 9 000 köynnöstä hehtaarilla, keskimääräinen enimmäissato on 9 000 kiloa hehtaarilla ja viinin luonnollisen alkoholipitoisuuden vähintään 12 %. Kastelu on kielletty. Viinejä kypsytetään vähintään seuraavan vuoden kesäkuun 15. päivään, ja kuluttajille niitä saa myydä vasta sadonkorjuuta seuraavan vuoden kesäkuun 30. päivän jälkeen.
Ruokaparit
Montrachet-perheen valkoviinit sopivat kampasimpukoille, hummerille ja kanalle.