Chassagne-Montrachet on Côte de Beaune’n eteläosan kyläappellaatio, joka kattaa Chassagne-Montrachet’n kunnan Côte-d’Orissa ja Remignyn kunnan Saône-et-Loiressa. Kylän alueella ovat valkoiset grand cru -viinitarhat Criots-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet ja Montrachet, ja appellaatioon kuuluu lisäksi 55 premier cru -viinitarhaa.
Viinit
INAO:n mukaan valkoviineissä on usein manteli-, hunaja- ja valkoisten kukkien aromeja. Grand cru -viinit säilyvät hyvin ja paranevat ajan myötä: väri on kultainen, ja aromeissa on voita, lämmintä voisarvea, saniaista, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja hunajaa. Punaviinien aromit suuntautuvat usein kirsikkaan, joskus kirsikkaviinaan (kirsch). Grand cru -viinitarhat sijaitsevat rinteen keskellä.
Appellaatio koskee vain valko- ja punaviinejä. Valkoviini tehdään chardonnay- ja pinot blanc -rypäleistä. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Luvut
Vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 301 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 15 660 hehtolitraa, josta 10 398 hehtolitraa oli valkoista ja 5 262 hehtolitraa punaista, eli noin 2,1 miljoonaa pulloa. Nykyisin noin kaksi kolmasosaa viinistä on valkoista. Valkoviinejä kuvataan usein sekä hedelmäisiksi että mineraalisiksi, ja tammen määrä vaihtelee tuottajan mukaan. Premier cru -viinitarhoista tunnettuja ovat muun muassa Les Caillerets, Morgeot, La Maltroie ja Les Vergers, ja Clos Saint-Jean, Morgeot ja La Boudriotte tunnetaan myös punaviineistään.
Kolme grand cru -viinitarhaa ovat kylän pohjoisosassa Puligny-Montrachet’n vieressä: Montrachet, Bâtard-Montrachet ja Criots-Bâtard-Montrachet.
Ruokaparit
Chassagne-Montrachet’n valkoviini sopii kampasimpukoille, hummerille ja kanalle, ja punaviini kanille ja pintadelle.