Saint-Aubin on Côte de Beaune’n appellaatio, joka kattaa vain Saint-Aubinin kunnan. Kylä sijaitsee kapeassa, mutkittelevassa laaksossa hieman rinteen takana, ja viinitarhat täyttävät parhaiten suuntautuneet rinteet. Appellaatio tunnustettiin vuonna 1937.
Viinit
INAO:n mukaan valkoviinit ovat yleensä vaalean kullanvärisiä ja yhdistävät suuren hienostuneisuuden ja pyöreän, täyteläisen rakenteen; niissä on monimutkaisia hunajan ja mantelin sävyjä, ja vanhetessa mausteisia vivahteita. Punaviineissä on syvä väri, vankka tanniinirakenne ja selvä hedelmäisyys, ja niiden eloisuus takaa hienostuneen ilmeen.
Appellaatio koskee vain valko- ja punaviinejä. Valkoviini tehdään chardonnay- ja pinot blanc -rypäleistä. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Appellaatioon kuuluu 30 premier cru -viinitarhaa.
Luvut
Vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 163 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 8 264 hehtolitraa, josta 6 247 hehtolitraa oli valkoista ja 2 017 hehtolitraa punaista, eli noin 1,1 miljoonaa pulloa. Noin kolme neljäsosaa on valkoviiniä. Viinitarhat ovat sivulaaksossa Chassagne-Montrachet’n länsipuolella, ja osa premier cru -viinitarhoista, esimerkiksi En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien ja Sur le Sentier du Clou, rajautuu Chassagne-Montrachet’n viinitarhoihin.
Ruokaparit
Saint-Aubinin valkoviini sopii kampasimpukoille, kanalle ja kalalle.