Griotte-Chambertin on Gevrey-Chambertinin pieni grand cru, vain noin 2,7 hehtaaria. Se koskee vain punaviinejä. Nimi griotte tarkoittaa hapankirsikkaa. Viinitarha on rinteen alaosassa Route des Grands Crus -tien itäpuolella: Chapelle-Chambertin on sen pohjoispuolella, Charmes-Chambertin eteläpuolella ja Chambertin tien toisella puolella.
Alue ja viini
Tuotantosääntöjen mukaan rypäleiden korjuu, viininvalmistus ja kypsytys tapahtuvat Gevrey-Chambertinin kunnan alueella Côte-d’Orin departementissa. Rajattu viinitarha-alue on hyväksytty INAO:n kansallisen komitean istunnoissa 17.–18.5.1984. INAO kuvaa Gevrey-Chambertinin viinit rubiininpunaisiksi ja tuoksultaan intensiivisiksi, pienten marjojen sävyisiksi. Ne ovat voimakkaita ja tanniinirakenteisia mutta samettisia, ja grand cru -viineissä on mausteen, orvokin ja aluskasvillisuuden sävyjä. Viinit säilyvät pitkään.
Tuotantoehdot
INAO:n tuotantosääntöjen mukaan viini tehdään pinot noirista. Lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain sekaistutuksina ja enintään 15 prosentin osuudella kustakin lohkosta. Istutustiheyden on oltava vähintään 9 000 köynnöstä hehtaarilla, keskimääräinen enimmäissato on 8 000 kiloa hehtaarilla, kastelu on kielletty ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 %. Viinejä kypsytetään vähintään seuraavan vuoden kesäkuun 15. päivään, ja etiketissä on oltava merkintä grand cru.
Ruokaparit
Chambertin-perheen voimakkaat, tanniiniset punaviinit sopivat boeuf bourguignonille, riistalle ja entrecôtelle.