Chapelle-Chambertin on Gevrey-Chambertinin pieni grand cru -viinitarha, noin 5,5 hehtaaria. Se koskee vain punaviinejä. Viinitarha on rinteen alaosassa Route des Grands Crus -tien itäpuolella, Chambertin-Clos de Bèzen vastapäätä ja Griotte-Chambertinin pohjoispuolella.
Alue ja viini
Tuotantosääntöjen mukaan rypäleiden korjuu, viininvalmistus ja kypsytys tapahtuvat Gevrey-Chambertinin kunnan alueella Côte-d’Orin departementissa. Rajattu viinitarha-alue on hyväksytty INAO:n kansallisen komitean istunnoissa 17.–18.5.1984. INAO kuvaa Gevrey-Chambertinin viinit rubiininpunaisiksi ja tuoksultaan intensiivisiksi, pienten marjojen sävyisiksi. Ne ovat voimakkaita ja tanniinirakenteisia mutta samettisia, ja grand cru -viineissä on mausteen, orvokin ja aluskasvillisuuden sävyjä. Viinit säilyvät pitkään.
Tuotantoehdot
INAO:n tuotantosääntöjen mukaan viini tehdään pinot noirista, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris vain sekaistutuksina enintään 15 prosentin osuudella kustakin lohkosta. Istutustiheyden on oltava vähintään 9 000 köynnöstä hehtaarilla, keskimääräinen enimmäissato on 8 000 kiloa hehtaarilla ja viinin luonnollisen alkoholipitoisuuden vähintään 11,5 %. Kastelu on kielletty. Viinejä kypsytetään vähintään seuraavan vuoden kesäkuun 15. päivään, ja kuluttajille niitä saa myydä vasta sadonkorjuuta seuraavan vuoden kesäkuun 30. päivän jälkeen.
Ruokaparit
Chambertin-perheen voimakkaat, tanniiniset punaviinit sopivat boeuf bourguignonille, riistalle ja entrecôtelle.