Gevrey-Chambertin on Côte de Nuits’n pohjoisosan kuuluisin kyläappellaatio. Se kattaa Gevrey-Chambertinin ja Brochonin kunnat Dijonin eteläpuolella, ja se koskee pelkästään punaviinejä. INAO:n mukaan viinit ovat voimakkaita ja tanniinirakenteeltaan tiheitä mutta samettisia, ja grand cru -viineissä on mausteen, orvokin ja metsänpohjan vivahteita.
Yhdeksän grand cru -viinitarhaa
Appellaatioon kuuluu 26 premier cru -viinitarhaa sekä yhdeksän grand cru -viinitarhaa: Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin ja Ruchottes-Chambertin. Grand cru -viinit ovat omia appellaatioitaan, eikä niitä myydä nimellä Gevrey-Chambertin.
Appellaatio koskee vain punaviinejä. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Luvut ja premier cru -viinitarhat
Gevrey-Chambertin on Côte de Nuits’n laajin kyläappellaatio ja Côte d’Orin toiseksi laajin Beaunen jälkeen. Vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 410 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 17 282 hehtolitraa, eli yli 2,3 miljoonaa pulloa. Viinitarhat ulottuvat kauemmas itään, N74-tien taakse, kuin useimmissa naapuriappellaatioissa.
Premier cru -viinitarhoista tunnetuimpia ovat Clos Saint-Jacques, Les Cazetiers, Lavaux Saint-Jacques, Combe au Moine, Estournelles-Saint-Jacques, Champeaux, Clos des Varoilles ja Aux Combottes. Clos Saint-Jacquesia pidetään tavallisesti arvostetuimpana, ja sen viini maksaa usein enemmän kuin moni Côte de Nuits’n grand cru. Osa premier cru -viinitarhoista on kylän eteläpuolella grand cru -viinitarhojen ympärillä, ja osa muodostaa ryhmän rinteellä kylän luoteispuolella.
Viinit ovat Bourgogne-mittapuulla väriltään syviä ja voimakkaita, ja tuoksussa ja maussa on mustaherukkaa, kirsikkaa, myskiä ja lakritsia. Ne sopivat hyvin haudutetuille ruuille ja voimakkaille juustoille, kuten Époisses’lle.
Ruokaparit
Gevrey-Chambertinin voimakas, tanniininen viini sopii boeuf bourguignonille, coq au vinille ja riistalle sekä naudan entrecôtelle.