Échezeaux on punaviinien grand cru, jonka viinitarha on Flagey-Échézeaux’n kunnassa Vougeotin, Chambolle-Musignyn ja Vosne-Romanéen välissä. INAO lukee sen Vosne-Romanéen kahdeksaan grand cru -viinitarhaan. Appellaatio koskee vain punaviinejä. Viinitarha on Clos de Vougeotin ja Grands-Échezeaux’n vieressä.
Koko
Échezeaux on Vosne-Romanéen grand cru -viinitarhoista laajin. Tunnetuin omistaja on Domaine de la Romanée-Conti.
Viini
INAO kuvaa Vosne-Romanéen viinit usein rubiininpunaisiksi ja hienostuneiksi, tanniinirakenteeltaan samettisiksi ja happamuudeltaan suhteellisen hillityiksi. Tuoksussa on kirsikkaa ja jopa pionikukkia, ja vanhetessaan metsänpohjan sävyjä.
Alue
Tuotantosääntöjen mukaan rypäleiden korjuu, viininvalmistus ja kypsytys tapahtuvat Flagey-Échezeaux’n ja Vosne-Romanéen kuntien alueella Côte-d’Orin departementissa. Rajattu viinitarha-alue on hyväksytty INAO:n kansallisen komitean istunnoissa 1.–2.6.1988.
Tuotantoehdot
INAO:n tuotantosääntöjen mukaan viini tehdään pinot noirista, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris vain sekaistutuksina enintään 15 prosentin osuudella kustakin lohkosta. Istutustiheyden on oltava vähintään 9 000 köynnöstä hehtaarilla, keskimääräinen enimmäissato on 8 000 kiloa hehtaarilla ja viinin luonnollisen alkoholipitoisuuden vähintään 11,5 %. Kastelu on kielletty.
Ruokaparit
Vosne-Romanéen hienostuneet punaviinit sopivat yksinkertaiselle, laadukkaalle naudalle, pintadelle ja riistalle.