Clos de Vougeot on Vougeotin kunnan grand cru -viinitarha ja oma appellaationsa, joka koskee INAO:n mukaan vain punaviinejä. Nimen clos viittaa viinitarhaa ympäröivään muuriin. Viinitarhan sisällä on Château du Clos de Vougeot. Tuotantosääntöjen mukaan viinitarha on noin 50 hehtaaria, ja sitä viljelee noin 80 omistajaa.
Munkkien viinitarha
Viinitarhan historia liittyy Cîteaux’n luostariin, sistersiläisveljeskunnan emoluostariin. Tuotantosääntöjen mukaan munkit hankkivat Vougeotista maata pian luostarin perustamisen (1098) jälkeen, ja maa-alue kasvoi ajan mittaan suureksi kokonaisuudeksi. Suurin osa maasta suljettiin yhtenäisellä muurilla 1200-luvulta alkaen. Samoihin aikoihin viinitarhan keskelle rakennettiin viinikellari (cuverie), nykyinen linna, joka on Burgundin viininviljelyn keskeinen paikka. Munkit omistivat alueen yksin Ranskan suureen vallankumoukseen (1789) saakka. Silloin se takavarikoitiin kirkon omaisuutena ja myytiin huutokaupassa. Tila vaihtoi omistajaa vuoteen 1889, jolloin se jaettiin. Tuotantosääntöjen mukaan sen omistajia on nykyään noin 80, ja omistajat ja viljelijät perustivat yhteisen yhdistyksen vuonna 1947.
Maaperä ja ilmasto
Viinitarha sijaitsee Côte de Nuits’n rinteen juurella 240–265 metrin korkeudessa, kapean laakson suulla, jossa on pieni hiekkakartio. Pohjaa peittävät kalkkikiven rapautumisen tuottamat sora-, savi- ja hiesukerrokset. Viinitarhan yläosassa maa on hyvin kivistä ja ohutta, ja alaosassa, Bressen marmaalin päällä, savisempaa ja paksumpaa. Maaperä on enimmäkseen vähän kehittynyttä, kalkkipitoista, ohutta ja hyvin vettä läpäisevää kalkkikivipohjalla. Itäosassa maa on syvempää, pinnalta kalkitonta ja huonommin vettä läpäisevää.
Ilmasto on lauhkea valtamerellinen, jossa on mantereisia ja eteläisiä vaikutteita. Sademäärä on noin 750 mm vuodessa ja vuoden keskilämpötila 10,5 °C.
Viini
Viini tehdään pinot noirista. Tuotantosäännöt kuvaavat väriksi syvän punaisen. Tuoksussa on voimakkaita punaisten ja mustien hedelmien (kirsikka, karhunvatukka, mustaherukka) sekä aluskasvillisuuden tai orvokin aromeja, ja suussa viini on täyteläinen, lihaisa ja pitkä, hienojen tanniinien, pyöreyden ja hillityn happamuuden tasapainossa. Viinit säilyvät hyvin ja kehittyvät pitkään.
Asiakirjan mukaan vuonna 1816 Jullien luokitteli Clos de Vougeot’n punaviinit “hienojen viinien” ensimmäiseen luokkaan, tohtori Lavalle luokitteli ne vuonna 1855 luokkaan “hors ligne” ja Beaunen viininviljelykomitea vuonna 1860 ensimmäiseen luokkaansa.
Ruokaparit
Clos de Vougeot’n punaviini sopii riistalle, naudalle ja boeuf bourguignonille.