Romanée-Saint-Vivant on Vosne-Romanéen grand cru ja oma appellaationsa, joka koskee vain punaviinejä. Nimi viittaa Saint-Vivantin luostariin. Viinitarhan eteläpuolella on La Grande Rue, länsipuolella Romanée-Conti ja Richebourg, ja pohjoispuolella premier cru -viinitarhoja, kuten Les Suchots.
Alue ja viini
Tuotantosääntöjen mukaan rypäleiden korjuu, viininvalmistus ja kypsytys tapahtuvat Vosne-Romanéen kunnan alueella Côte-d’Orin departementissa. Rajattu viinitarha-alue on hyväksytty INAO:n kansallisen komitean istunnoissa 1.–2.6.1988. INAO kuvaa Vosne-Romanéen viinit usein rubiininpunaisiksi ja hienostuneiksi: tanniinirakenne on samettinen ja happamuus suhteellisen hillitty. Tuoksussa on kirsikkaa ja jopa pionikukkia, ja vanhetessa metsänpohjan sävyjä.
Tuotantoehdot
INAO:n tuotantosääntöjen mukaan viini tehdään pinot noirista, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris vain sekaistutuksina enintään 15 prosentin osuudella kustakin lohkosta. Istutustiheyden on oltava vähintään 9 000 köynnöstä hehtaarilla, keskimääräinen enimmäissato on 8 000 kiloa hehtaarilla ja viinin luonnollisen alkoholipitoisuuden vähintään 11,5 %. Kastelu on kielletty.
Ruokaparit
Vosne-Romanéen hienostuneet punaviinit sopivat yksinkertaiselle, laadukkaalle naudalle, pintadelle ja riistalle.