Côte de Nuits-Villages eli Vins fins de la Côte de Nuits on Côte de Nuitsin pieni appellaatio. INAO:n mukaan se koskee vain valko- ja punaviinejä, ja alun perin se on tunnustettu asetuksella 31.7.1937. Appellaation kunnat ovat Brochon, Comblanchien, Corgoloin, Fixin ja Premeaux-Prissey.
Alue
Viinitarha on Côte de Nuitsin rinteellä, joka ulottuu noin 25 kilometrin matkalle pohjoisesta etelään ja erottaa lännessä Hautes Côtes -kalkkitasangot idässä olevasta Bressen tasangosta. Rinne on syntynyt maankuoren siirroksessa: sen runko on Comblanchienin tiivistä kalkkikiveä, joka on niin kovaa, ettei sillä voi viljellä. Rinteen halki kulkee kapeita kuivia laaksoja (combes). Maaperä on kehittymätöntä, yleensä kalkkipitoista, ohutta ja vettä läpäisevää: ylhäällä maa on laihaa ja hyvin kalkkista, ja alaspäin se muuttuu savisemmaksi ja syvemmäksi. Ilmasto on viileä ja merellinen, ja Morvanin massiivi tuo sille lämpöä ja vähentää sateita.
Lajikkeet ja viinit
Istutukset perustuvat pinot noir -lajikkeeseen ja chardonnayhin. Chardonnayn ala on kuitenkin pieni, koska sitä istutetaan vain Comblanchienin kylää hallitsevien rinteiden kivisille ja laihoille maille. Viinejä kypsytetään yleensä, ja ne säilyvät hyvin vuosikerrasta ja tilan sijainnista riippuen. Yksittäisen lieu-dit’n nimi on yleinen cuvéen tunnuksena.
Historia
Côte de Nuitsin viinitarha on todennäköisesti lähes 2 000 vuotta vanha. Gevrey-Chambertinista vuonna 2008 löydetyt gallo-roomalaisen viinitarhan jäänteet ja keskiaikaiset maakirjat todistavat siitä. Vuonna 1934 oikeuden päätös määritteli appellaation “Vins fins de la Côte de Nuits” Brochonin, Fixinin, Premeaux-Prissey’n, Comblanchienin ja Corgoloinin viinitarhoille, ja se tunnustettiin virallisesti vuonna 1937. Vastaava nimi “Côte de Nuits-Villages” tunnustettiin vuonna 1964. Tuotanto on vähentynyt voimakkaasti pohjoisessa (Brochon ja Fixin), joilla on omat appellaationsa, ja siksi tuotanto on keskittynyt kolmeen kuntaan: Premeaux-Prissey, Comblanchien ja Corgoloin.
Ruokaparit
Punaviini sopii lampaalle, riistalle ja kypsille juustoille.