Volnay on Côte de Beaune’n pelkästään punaviiniä tuottava appellaatio Beaunen eteläpuolella. Se kattaa Volnayn kunnan ja pienen osan Meursault’n kunnasta, ja se tunnustettiin vuonna 1937. INAO kutsuu Volnayta Côte de Beaune’n ja jopa koko Bourgognen naisellisimmaksi viiniksi.
Viinit
INAO:n mukaan Volnayn viinit ovat rubiininpunaisia ja hyvin hienostuneita, ja niiden tanniinirakennetta tasapainottaa hillitty happamuus. Ne ovat miellyttäviä nuorina ja säilyvät pullossa 10–20 vuotta, jolloin niihin kehittyy mausteen ja riistan sävyjä, mutta hienostunut luonne säilyy.
Appellaatio koskee vain punaviinejä. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Appellaatioon kuuluu 29 premier cru -viinitarhaa.
Luvut
Vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 207 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 7 733 hehtolitraa, eli runsaat miljoona pulloa. Volnay-nimellä myydään vain punaviiniä. Premier cru -viinitarhoista tunnettuja ovat Les Caillerets, Clos des Chênes, Champans, Taille Pieds, Clos des Ducs ja Mitans. Volnay-Santenots -nimi koskee viiden Meursault’n pohjoisosassa olevan premier cru -viinitarhan punaviiniä.
Volnayn viinit ovat eleganttia ja tuoksuvia pikemmin kuin voimakkaita, ja niissä on selvästi vähemmän tanniinia kuin naapurikylän Pommardin viineissä.
Ruokaparit
Volnayn hienostunut punaviini sopii pintadelle, kanille ja kevyemmille liharuoille, kuten coq au vinille.