Saint-Romain on Côte de Beaune’n appellaatio, joka kattaa vain Saint-Romainin kunnan Beaunen lounaispuolella. Kylä sijaitsee hieman länteen muista Côte de Beaune’n kylistä laaksossa, joka leikkaa Hautes-Côtes’n ylätasangon. Jyrkät rinteet antavat viinitarhalle INAO:n mukaan lähes vuoristomaisen luonteen, ja kylä sijaitsee melko korkealla kalkkikiviseinämän alla.
Viinit
Punaviineissä on usein tiukka tanniinirakenne, joka on ominaista Hautes-Côtes’n läheisille alueille, sekä kaunis hedelmäisyys ja punaisten marjojen aromit. Valkoviinit ovat pyöreitä kuten muutkin Côte de Beaune’n valkoviinit, mutta niissä on hyvä happamuus sekä lehmuksen ja valkoisten kukkien sävyjä.
Appellaatio koskee vain valko- ja punaviinejä. Valkoviini tehdään chardonnay- ja pinot blanc -rypäleistä. Punaviini tehdään pinot noir -rypäleestä, ja lisälajikkeina sallitaan chardonnay, pinot blanc ja pinot gris, mutta vain viiniköynnösten sekaistutuksina.
Luvut
Vuonna 2008 viinitarhoja oli tuotannossa noin 96 hehtaaria, ja viiniä valmistettiin 3 897 hehtolitraa, josta 1 779 hehtolitraa oli punaista ja 2 118 hehtolitraa valkoista, eli runsaat 500 000 pulloa. Hieman yli puolet on valkoviiniä. Viinitarhat ovat pääosin sivulaaksossa Auxey-Duressesin länsipuolella eivätkä Côte d’Orin pääreunamalla, ja rinteet avautuvat eri suuntiin.
Ruokaparit
Saint-Romainin tiukempi punaviini sopii riistalle ja lampaalle, ja raikas valkoviini kalalle ja simpukoille.