Chablis Grand Cru on Chablisin ylin taso. INAO:n mukaan se on kuiva valkoviini Chablisin alueen hierarkian huipulla, ja sitä tuotetaan vain Chablisin kunnan rajatulla alueella Auxerren lähellä Pohjois-Bourgognessa. Viinit tehdään yksinomaan chardonnay-rypäleestä.
Seitsemän climat’a
Climat’it ovat Les Clos, Vaudésir, Bougros, Blanchot, Preuses, Valmur ja Grenouilles. Chablis Grand Cru on yksi appellaatio, jonka sisällä ei ole erillisiä climat’ien appellaatioita. INAO:n parcellaarirajauksen mukaiset rajatut alat (ha): Les Clos 29,6, Vaudésir 16,7, Bougros 15,9, Blanchot 13,2, Preuses 11,7, Valmur 10,9 ja Grenouilles 9,4.
Viinitarhat ja viini
Viinitarhat ovat Serein-laakson oikean rannan rinteellä aivan Chablisin kaupungin vieressä, ja rinteen suunta ja kaltevuus antavat parhaan mahdollisen auringonpaisteen ja suojan pohjoistuulilta. Viini on kuiva, eloisa ja hedelmäinen, ja siinä on selvää mineraalisuutta ja täyteläisyyttä. Nuorena se on hieman karu, mutta vanhetessaan sen aromit monimutkaistuvat ja hienostuvat, ja parhaimmillaan se on noin kymmenen vuoden iässä. Viinitarhat mainitaan viinikirjallisuudessa jo 1800-luvulta Bourgognen parhaiden cru-viinien vertaisina, ja 1900-luvun alussa alueen tuottajat kutsuivat niitä nimellä grands crus classés.
Yksi appellaatio, seitsemän climat’a
Toisin kuin Côte d’Orilla, jossa jokaisella grand cru -viinitarhalla on oma appellaationsa, Chablisin grand cru -viinitarhat muodostavat yhden yhteisen appellaation. Se jakautuu seitsemään nimettyyn climat’hen: Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Bougros ja Blanchot.
Appellaatio koskee vain valkoviinejä, jotka tehdään yksinomaan chardonnay-rypäleestä.
Osuus tuotannosta
Seitsemän grand cru -climat’a kattavat INAO:n rajauksen mukaan yhteensä noin 108 hehtaaria, ja niiden viinien osuus Chablisin tuotannosta on noin 3 %. Viinitarhat ovat samalla lounaaseen avautuvalla rinteellä Chablisin kaupungin yläpuolella, ja Serein-laakson parhaat, aurinkoisimmat rinteet ovat niiden käytössä. Grand cru -viinejä kypsytetään usein tammessa ainakin osittain.
Ruokaparit
Chablisin grand cru sopii ostereille, kampasimpukoille ja beurre blanc -kastikkeella tarjoillulle kalalle.