Chablis Premier Cru on Chablisin alueen toiseksi korkein taso grand cru -viinien alapuolella. Se ei ole erillinen appellaatio, vaan Chablis-appellaation tarkentava merkintä premier cru. Viinit ovat yksinomaan valkoisia ja tehdään chardonnaysta. INAO:n mukaan premier cru -nimen saavat viinit tulevat parhaiten suuntautuneilta rinteiltä, ja alue on rajattu tarkasti. Rajaus hyväksyttiin 31. tammikuuta 1978.
Climat’at
Premier cru -rinteitä on 40, ja ne voidaan ryhmitellä 17 nimen alle. Ryhmän pääclimat’n nimeä saa käyttää kaikista saman ryhmän viineistä. Ryhmät ovat:
- Beauroy: Côte de Savant, Troesmes
- Berdiot
- Chaume de Talvat
- Côte de Jouan
- Côte de Léchet
- Côte de Vaubarousse
- Fourchaume: Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent, Vaupulent
- Les Beauregards: Côte de Cuisy
- Les Fourneaux: Côte des Prés-Girots, Morein
- Mont de Milieu
- Montée de Tonnerre: Chapelot, Côte de Bréchain, Pied d’Aloup
- Montmains: Butteaux, Forêts
- Vaillons: Beugnons, Chatains, Les Épinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher
- Vau de Vey: Vaux Ragons
- Vau Ligneau
- Vaucoupin
- Vosgros: Vaugiraut
Serein-joen oikealla rannalla ovat historialliset climat’at, jotka tunnetaan jo keskiajalta. Vasemmalla rannalla ovat myöhemmin tunnetuiksi tulleet climat’at. Etiketissä climat’n nimi seuraa heti appellaation nimeä, ja kirjainkoko saa olla enintään yhtä suuri kuin appellaation nimen.
Säännöt
Premier cru -viinien rypäleiden sokeripitoisuuden on oltava vähintään 170 grammaa litrassa mehua (luonnollinen alkoholipitoisuus vähintään 10,5 %), kun tavallisessa Chablisissa luku on 161 grammaa (10 %). Sallittu keskimääräinen sato on 58 hl/ha (enimmäisraja 73 hl/ha) ja rypälekuorma enintään 10 000 kg/ha, kun tavallisen Chablisin vastaavat luvut ovat 60 hl/ha, 75 hl/ha ja 10 500 kg/ha.
Viinit
Premier cru -viinit voivat olla hedelmäisempiä tai mineraalisempia sen mukaan, mistä rypäleet tulevat, ja ne heijastavat alueen erilaisia maaperä- ja paikallisilmasto-olosuhteita. Ne ovat säilytysviinejä, jotka saavuttavat parhaan tasonsa 8–10 vuoden kypsytyksen jälkeen.
Ruokaparit
Chablis premier cru sopii osterille, simpukoille, kalalle ja etanoille.