Sangiovese on punainen viinirypäle, joka on Toscanan tärkein ja jonka osuus vaihtelee nimityksestä toiseen.
Osuudet nimityksissä
- Brunello di Montalcino ja Rosso di Montalcino: 100 prosenttia sangiovesea.
- Chianti Classico: 80–100 prosenttia, Gran Selezione 90–100 prosenttia.
- Chianti: 70–100 prosenttia, alavyöhyke Colli Senesi 75–100 prosenttia.
- Vino Nobile di Montepulciano: vähintään 70 prosenttia.
- Morellino di Scansano: vähintään 85 prosenttia.
- Carmignano: vähintään 50 prosenttia.
- Bolgheri: enintään 50 prosenttia punaviineissä.
Paikalliset nimet
Montepulcianossa sangioveseä kutsutaan nimellä prugnolo gentile. Brunello di Montalcinon nimi viittaa paikalliseen nimeen brunello. Chianti Classicon tuotantosäännöt kertovat, että alueella käytettiin 1700-luvulle asti vain sangioveseä (paikallisesti sangioveto), ja 1800-luvun alussa alettiin sekoittaa muita lajikkeita. Baroni Bettino Ricasoli levitti vuosina 1834–1837 sekoituksen, jossa oli 70 prosenttia sangiovetoa, 15 prosenttia canaiolo-rypälettä ja 15 prosenttia malvasiaa, ja sitä pidettiin myöhemmin Chiantin virallisen koostumuksen pohjana.
Viljely ja käyttö
Rekisterin kuvaus perustuu Toscanan kahteen alalajikkeeseen, Sangiovese grosso ja Sangiovese piccolo, ja se viittaa aiempiin vertaileviin ampelografisiin tutkimuksiin, erityisesti Cosmon vuonna 1948 julkaisemaan Montepulciano–Canaiolo–Sangiovese–Ciliegiolo -selvitykseen. Sangiovese grosson kasvuvoima on suuri ja piccolon hyvä mutta pienempi. Sato on grosson osalta runsas ja tasainen ja piccolon osalta vähäisempi mutta tasainen. Ensimmäinen hedelmää kantava verso on kummallakin toisessa tai kolmannessa silmussa, ja versossa on yksi tai kaksi kukintoa. Rypäle kestää tauteja hyvin, ja yhteensopivuus alustojen kanssa on hyvä.
Sangiovese on yksi Chianti-viinin klassisista rypäleistä ja sen tärkein: tyypillisessä Chianti-seoksessa sen osuus vaihtelee alueittain ja voi nousta jopa seitsemään kymmenesosaan. Yleinen seos sisältää neljä viidesosaa mustaa rypälettä, pääosin sangiovesea ja jonkin verran canaiolo-rypälettä.