Chianti Classico on Toscanassa Firenzen ja Sienan maakuntien välillä tuotettu DOCG-punaviini. Se tehdään vähintään 80-prosenttisesti sangiovesesta, ja sen tunnus on musta kukko (Gallo Nero), joka on pakollinen kaikissa pulloissa. Nimitys on erillinen Chianti-nimityksestä: Chianti Classicon tuotantoalueelle ei saa istuttaa viinitarhoja Chianti DOCG:tä varten eikä siellä saa tuottaa Chiantia.
Tuotantoalue ja maaperä
Tuotantosäännön (2023) mukaan alue on 71 800 hehtaaria ja sijaitsee Toscanan keskellä. Kokonaan alueeseen kuuluvat Greve in Chianti, Castellina in Chianti, Radda in Chianti ja Gaiole in Chianti. Osittain alueeseen kuuluvat San Casciano Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa, Barberino Val d’Elsa ja Castelnuovo Berardenga. Alue on kukkulainen, ja sen itärajana ovat Chiantin vuoret.
Maaperä on pohjimmiltaan savi- ja hiekkapitoista, ja sitä leimaavat savikivi (galestro), alberese ja hienorakeinen kalkkihiekkakivi. Viinitarhat saavat olla enintään 700 metrin korkeudessa. Kosteat maat, laaksonpohjat ja pliokeenisavea sisältävät savimaat on rajattu pois. Ilmasto on mannermainen: talvet voivat olla hyvin kylmiä ja kesät kuivia ja kuumia, usein yli 35 asteen.
Säännöt
Sangiovesea on oltava 80–100 prosenttia. Loput voi olla muita Toscanassa viljelyyn sopivia punaisia rypäleitä, enintään 20 prosenttia. Gran Selezione -viinissä sangiovesea on oltava vähintään 90 prosenttia, ja loput saa olla vain tuotantosäännössä nimettyjä lajikkeita (colorino, canaiolo, ciliegiolo, mammolo, pugnitello, malvasia nera, foglia tonda ja sanforte), enintään 10 prosenttia.
Uusissa istutuksissa on oltava vähintään 4 400 köynnöstä hehtaarilla. Sadon enimmäismäärä on 7,5 tonnia hehtaarilla ja enintään 2 kiloa köynnöstä kohti, ja rypäleiden luonnollisen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 11,5 tilavuusprosenttia. Viinin vinifiointi, kypsytys ja pullotus tehdään tuotantoalueella.
Valmiin viinin alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 12 tilavuusprosenttia, Riservan 12,5 ja Gran Selezionen 13. Tavallisen viinin väri on rubiininpunainen, tuoksu intensiivinen ja kukkainen, ja maku kuiva, raikas, suolaisen maukas ja lievästi tanniininen. Gran Selezione kuvataan tuoksultaan mausteiseksi ja pitkäkestoiseksi. Fiaskopullo on kielletty Riservalle ja Gran Selezionelle.
Gran Selezionen maantieteelliset yksiköt
Gran Selezione -viinin etiketissä voi olla yksi 11 maantieteellisestä lisäyksiköstä (unità geografica aggiuntiva): Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole, Montefioralle, Panzano, Radda, San Casciano, San Donato in Poggio ja Vagliagli. Lamole, Montefioralle ja Vagliagli tulivat käyttöön vasta muutoksen siirtymäajan jälkeen.
Historia
Tuotantosäännöt kertovat, että Chiantin viiniä mainitaan asiakirjoissa 1200-luvulta lähtien ja nimi Chianti esiintyy viinistä ensimmäisen kerran notaarin asiakirjassa vuonna 1398. Tuotantosääntöjen mukaan se on maailman ensimmäinen viinintuotantoalue, joka on määritelty lailla: Toscanan suurherttua Cosimo III:n vuoden 1716 julistus rajasi Chiantin viinien tuotantoalueen ja perusti valvontaelimen. Vuonna 1924 kolmekymmentäkolme tuottajaa perusti Chiantin viinin suojelukonsortion, ja vuonna 1932 ministeriöiden välinen asetus rajasi nykyisen tuotantoalueen.
Ruokaparit
Kuiva, raikas ja lievästi tanniininen Chianti Classico sopii toscanalaiseen ruokaan: bistecca alla fiorentina, cinghiale in umido, pici tomaatti- tai lihakastikkeella sekä crostini toscani ovat luontevia pareja.