Ruokalaji · Pääruoka

Cinghiale in umido

Punaviinissä ja tomaatissa haudutettu villisika Toscanasta.

Siirry reseptiin3 h

Cinghiale in umido on toscanalainen villisianliha, joka haudutetaan punaviinissä ja tomaatissa. Villisika (cinghiale) on riistaa, ja sen lihan voimakas maku ja kuiva rakenne vaativat pitkää, hidasta haudutusta.

Haudutus

Haudutus tapahtuu miedolla lämmöllä, kunnes liha on murua. Katajanmarjat, laakerinlehti ja rosmariini tasapainottavat lihan voimakasta makua. Kastikkeen voi tarjoilla lihan kanssa sellaisenaan, tai sen voi käyttää pasta-ruoan kastikkeena.

Viini

Riista ja tomaattinen haude kaipaavat täyteläistä toscanalaista punaviiniä: Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano ja Brunello di Montalcino ovat luontevia pareja.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
2 h 30 min
Kokonaisaika
3 h
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Marinoi liha halutessasi yön yli punaviinissä, juureksissa ja yrteissä. Kuivaa liha ennen ruskistusta.
  2. Ruskista liha oliiviöljyssä kaikilta puolilta ja nosta syrjään.
  3. Kuullota hienonnetut sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli samassa padassa. Palauta liha pataan.
  4. Kaada punaviini ja tomaattimurska joukkoon, lisää yrtit ja katajanmarjat sekä suola ja pippuri.
  5. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 2–2,5 tuntia, kunnes liha on murua ja kastike sakeaa.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Marinointi on valinnainen, ja villisian lihan haudutusaika riippuu eläimen iästä ja lihapalasta.

Toscanalaiset ruoat

Toscanan keittiön klassikot: pihvi, keitot, pavut, katuruoka ja leivonnaiset.