Castagnaccio on toscanalainen kastanjajauhosta valmistettu kakku, joka on perinteisesti sokeriton. Se on yksinkertainen: kastanjajauhoa, vettä, oliiviöljyä ja suolaa. Pinnalle ripotellaan rosmariinia, pinjansiemeniä ja rusinoita.
Ominaisuudet
Kastanjajauho on luonnostaan makeaa, joten lisättyä sokeria ei tarvita. Kakku on tiivis ja hieman kitkerä, ja siinä on yrttinen rosmariinin tuoksu. Se on syksyn ja alkutalven herkku Toscanan ja Apenniinien vuoristoalueilla.
Artusin ohje
Artusin La scienza in cucina -teoksessa (ohje 240, Migliaccio di farina dolce volgarmente Castagnaccio) 500 grammaa seulottua kastanjajauhoa maustetaan suolalla ja sekoitetaan 8 desilitraan kylmää vettä nestemäiseksi taikinaksi, johon lisätään nyrkillinen kokonaisia pinjansiemeniä. Hän mainitsee, että jotkut lisäävät myös pähkinänpaloja tai rusinoita ja pinnalle rosmariinin lehtiä. Artusi moittii italialaisten haluttomuutta käyttää kastanjajauhoa ja kertoo kysyneensä romagnolaiselta katukauppiaalta, miksi tämä ei myy sitä; vastaus oli, että se on liian makeaa.