Ribollita on toscanalainen paksu keitto, jonka nimi tarkoittaa “uudelleen keitettyä”. Keitto valmistetaan valkoisista pavuista, mustakaalista, muista kasviksista ja vanhasta leivästä, ja se kiehautetaan seuraavana päivänä uudelleen, jolloin siitä tulee entistä paksumpaa.
Ainekset
Keiton perusta on soffritto eli hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri. Leipä sitoo keiton paksuksi, joten siihen käytetään vanhaa, tukevaa maalaisleipää. Keiton lähisukulainen on minestrone.
Viini
Tukeva kasviskeitto sopii maalaisviineille: nuori Chianti on luonteva pari.