Passatelli in brodo on romagnalainen keitto, jossa on pieniä, taikinasta puristettuja nauhoja kirkkaassa lihaliemessä. Taikina tehdään leivänmuruista, parmigiano-reggianosta, kananmunasta, muskotista ja sitruunankuoresta, ja se painetaan pressun tai reikälevyn läpi suoraan kiehuvaan liemeen.
Liemi
Ruoan maku riippuu liemestä, joten siihen käytetään hyvää kana- tai lihalientä (bouillon). Passatelli on lähisukua liemessä tarjoillulle tortellinille: kumpikin on liemiruoka, jonka pasta tai taikinanauha keitetään liemessä.
Viini
Kirkas liemi ja juusto sopivat raikkaalle valkoviinille: Romagna Albana (kuiva) tai kuiva Colli Bolognesi Pignoletto ovat luontevia pareja.
Artusin ohje
Artusin La scienza in cucina -teoksessa (ohje 20, Minestra di passatelli) taikina tehdään 100 grammasta korppujauhoa, 20 grammasta naudan luuydintä, 40 grammasta parmesaania ja kahdesta munasta, maustettuna muskotilla tai sitruunankuorella. Luuydin tekee passatellit pehmeämmiksi, ja se murskataan veitsellä, ei sulateta. Taikina muotoillaan sitkeäksi ja painetaan reikärautaa käyttäen suoraan liemeen; Artusi toteaa, että harvassa romagnalaisessa kodissa ei ole tätä tarkoitusta varten tehtyä rautaa.