Cappelletti ovat Romagnan täytetyt pastahatut. Munapasta leikataan neliöiksi, täytetään ja taitetaan hatun muotoon. Täytteessä on yleensä juustoa. Ruoka tarjoillaan usein liemessä, ja se on sukua Emilian tortelliniille.
Tarjoilu
Cappelletit nautitaan kuumana liemessä tai kastikkeen kanssa raastetun parmigiano-reggianon kera.
Viini
Lientä ja juustotäytettä sopii seurata Romagnan punaviini, kuten Romagna Sangiovese.
Artusin ohje
Artusin La scienza in cucina -teoksessa (ohje 7, Cappelletti all’uso di Romagna) nimi viittaa hatun muotoon. Täytteenä on 180 grammaa ricottaa (tai puoliksi ricottaa ja raviggiolo-juustoa), puolikas kapunin rinta voissa kypsennettynä ja hienonnettuna, 30 grammaa parmesaania, yksi kokonainen kananmuna ja yksi keltuainen, muskottipähkinää ja halutessa sitruunankuorta. Kapunin puuttuessa voi käyttää 100 grammaa laihaa sianlihaa. Pasta tehdään pelkästään munilla, ja täytteen maun tulee tarkistaa ennen sulkemista, koska ainekset vaihtelevat.