Ruokalaji · Pääruoka

Bigoli in salsa

Paksu bigoli-pasta sipuli-sardellikastikkeessa Venetosta.

Siirry reseptiin55 min

Bigoli in salsa on venetolainen pastaruoka, jossa paksu, pitkä bigoli-pasta tarjoillaan hitaasti haudutetun sipulin ja sardellien kanssa. Bigoli on spagettia paksumpi, karkea ja rakenteeltaan tiivis pasta, joka kestää voimakasmakuisen kastikkeen.

Kastike

Kastikkeen pohja on runsas määrä hitaasti haudutettua sipulia, johon sardellit sulavat. Kastike on pelkistetty: sipulin makeus, sardellien suolaisuus ja pippuri riittävät makuun. Sardellit toimivat kastikkeessa suolan lähteenä. Yleistietoa pastasta: pasta.

Viini

Suolainen kastike sopii kuivalle valkoviinille tai raikkaalle kuohuviinille, esimerkiksi Proseccolle.

Ohje

Resepti

Valmistus
10 min
Kypsennys
45 min
Kokonaisaika
55 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Viipaloi sipulit ohuiksi ja hauduta niitä öljyssä ja vedessä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat murumaisen pehmeitä.
  2. Lisää sardellit ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet sipulin joukkoon.
  3. Keitä pasta runsaassa, maltillisesti suolatussa vedessä al denteksi ja säästä tilkka keitinvettä.
  4. Sekoita pasta kastikkeeseen ja lisää tarvittaessa keitinvettä. Mausta pippurilla ja persiljalla.

Huomioita

  • Yleinen resepti; ei yhtä alkuperäistä. Kastikkeen suolaisuus tulee sardelleista, joten keitinvesi suolataan maltillisesti.

Italialaiset pastaruoat

Rooman klassikot, Piemonten tajarin, Toscanan pici, Veneton bigoli ja Emilia-Romagnan tuoreet munapastat.