Ruokalaji · Pääruoka

Tagliatelle al ragù

Tuore munapasta ja bolognalainen ragù.

Siirry reseptiin1 h 5 min

Tagliatelle al ragù on Emilia-Romagnan tunnetuimpia pastaruokia: leveät, tuoreesta munapastasta leikatut nauhat ja hitaasti haudutettu ragù alla bolognese. Tagliatelle tehdään jauhoista ja kananmunista ilman vettä, ja ne kaulitaan ohueksi ja leikataan nauhoiksi.

Tarjoilu

Pasta keitetään vain parin minuutin ajan, ja se sekoitetaan kuuman kastikkeen kanssa. Päälle raastetaan parmigiano-reggianoa.

Viini

Runsas lihakastike sopii kevyen, hapokkaan punaviinin kanssa: Romagna Sangiovese tai kupliva Lambrusco di Sorbara ovat luontevia pareja.

Ohje

Resepti

Valmistus
1 h
Kypsennys
5 min
Kokonaisaika
1 h 5 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Kasaa jauhot pöydälle, tee kuoppa ja riko munat siihen. Sekoita haarukalla ja vaivaa taikina sileäksi, noin 10 minuuttia. Anna levätä peitettynä 30 minuuttia.
  2. Kaulitse taikina erittäin ohueksi levyksi (noin 1 mm), jauhota, rullaa löysästi ja leikkaa noin 6–8 mm leveiksi nauhoiksi. Pöyhi nauhat ilmavaksi pesäksi.
  3. Keitä tuoretta pastaa runsaassa suolavedessä 2–3 minuuttia.
  4. Valuta pasta, sekoita kuuman ragù-kastikkeen kanssa ja tarjoile heti parmigiano-reggianon kanssa.

Huomioita

  • Yleinen resepti. Bolognan kauppakamarille on talletettu tagliatellen perinteiset mitat (kypsänä noin 8 mm leveä; talletettua ohjetta ei ole tarkistettu), joten leveys 6–8 mm raakana on likimääräinen. Tagliatellen leveys ja munien määrä vaihtelevat; yleinen suhde on noin yksi muna 100 g jauhoille.

Italialaiset pastaruoat

Rooman klassikot, Piemonten tajarin, Toscanan pici, Veneton bigoli ja Emilia-Romagnan tuoreet munapastat.