Kastike

Ragù alla bolognese

Hitaasti haudutettu bolognalainen lihakastike.

Siirry reseptiin3 h 30 min

Ragù alla bolognese on bolognalainen lihakastike, joka haudutetaan hitaasti pienellä lämmöllä useita tunteja. Sen pohja on soffritto eli hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri (soffritto), ja siihen lisätään pancettaa, jauhelihaa, tomaattia, viiniä ja maitoa.

Tarjoilu

Bolognalaisessa keittiössä ragù tarjoillaan perinteisesti tuoreen munapastan kanssa: tagliatelle al ragù on tunnetuin yhdistelmä, ja ragù on myös lasagne alla bolognese -ruoan täyte. Suomessa ja muualla ragùa tarjoillaan usein spagetin kanssa, mutta paksu, sakea kastike tarttuu paremmin leveään munapastaan. Yleistietoa pastasta: pasta.

Viini

Hitaasti haudutettu lihakastike sopii kevyeen, hapokkaaseen punaviiniin: Romagna Sangiovese on luonteva pari.

Ohje

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
3 h
Kokonaisaika
3 h 30 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Kuullota pancetta voissa ja öljyssä rasvaksi sulamaan. Lisää hienonnetut sipuli, porkkana ja selleri ja kuullota pehmeiksi, noin 10 minuuttia.
  2. Lisää jauheliha ja ruskista sitä sekoittaen, kunnes neste on haihtunut. Lisää viini ja anna sen haihtua.
  3. Lisää tomaattipyree tai -murska ja hauduta hetki. Lisää maito vähitellen ja anna sen imeytyä.
  4. Lisää liemi, mausta ja hauduta miedolla lämmöllä kannen raolla vähintään 2–3 tuntia, kunnes kastike on sakeaa. Lisää tarvittaessa lientä.
  5. Tarjoile tuoreen munapastan (tagliatelle) tai lasagnen kanssa.

Huomioita

  • Yleinen resepti. Accademia Italiana della Cucina on tallettanut ragùn virallisen version Bolognan kauppakamarille 1982; tämä resepti ei seuraa sitä määrä määrältä (talletetun version ohje on Accademian kirjautumista vaativalla sivulla, eikä sitä ole tarkistettu). Aineksista ja suhteista kiistellään: osa käyttää lisäksi sianlihaa tai maksaa, valkoviiniä punaviinin sijaan tai kermaa maidon asemesta.

Emilia-Romagnan ruoat

Emilia-Romagnan keittiön klassikot: kastike, leipä, paistettu taikina ja liemiruoka.