Kastikkeet
Klassiset kastikkeet ja niiden johdannaiset, peruskastikkeista ja äitikastikkeista pieniin lisukekastikkeisiin.
Kastikkeet: termit A–S
Aioli
Ranskalainen valkosipuli-oliiviöljykastike.
ranskaAméricaine
Ranskalainen mausteinen mereneläväkastike.
ranskaAnchoïade
Voimakas provencelainen anjovis-valkosipulitahna.
ranskaArmoricaine
Bretagnesta peräisin oleva kastike, joka tarjoillaan usein mereneläville.
ranskaAspic
Liivatteen avulla hyydytetty maustettu liemi, jota käytetään kylmien liha- tai kalalajien sitomiseen ja kiiltävään kuorrutukseen.
ranskaBaba ganoush
Savuinen munakoiso-tahinitahna.
englantiBéchamel
Maitokastike, valkoinen peruskastike.
ranskaBeurre battu aux herbes
Yrteillä maustettu vatkattu voi
ranskaBeurre Bercy
Salotti-persiljavoi, usein tarjoiltuna lihan kanssa
ranskaBeurre blanc
Ranskalainen valkoinen voikastike.
ranskaBeurre Colbert
Persiljavoi, johon on lisätty lihalientä
ranskaBeurre composé
Ranskalainen yleistermi maustevoille
ranskaBeurre d'ail
Valkosipulivoi.
ranskaBeurre d'anchois
Anjoviksella maustettu voi
ranskaBeurre Maître d'Hôtel
Persilja-sitruunavoi
ranskaBeurre noir
Tummaksi ruskistettu voikastike
ranskaBeurre noisette
Kullanruskeaksi paahdettu voi, joka tunnetaan pähkinäisestä aromistaan.
ranskaBeurre rouge
Ranskalainen punainen voikastike, sopii lihalle
ranskaCardinal
Punainen väri ruoanlaitossa (yleensä äyriäis- tai vadelmapohjainen).
ranskaChaud-froid
Kuumennetun ruoan kuorruttaminen hyydytetyllä kastikkeella kylmänä tarjoilua varten.
ranskaCoulis de tomate
Sileä, tiivistetty tomaattisose tai -kastike.
ranskaCrème Anglaise
Ranskalainen juokseva vaniljakastike.
ranskaDemi-glace
Kastikepohja, joka on ruskean kastikkeen ja liemen kasaan keitetty reduktio.
ranskaDressing
Salaatinkastiketta tarkoittava englanninkielinen termi.
englantiEspagnole
Ranskalainen ruskea peruskastike, jota käytetään esim. Demi-glace-kastikkeen pohjana.
ranskaFond de gibier
Riistasta keitetty voimakas liemi tai fondi.
ranskaFond de poisson
Kalasta keitetty vaalea perusliemi.
ranskaFond de volaille
Siipikarjasta (kanasta) keitetty liemi tai fondi.
ranskaGastrique
Sokeria ja etikkaa karamellisoimalla valmistettu kastikepohja.
ranskaGloucester sauce
Majoneesi- ja Worcestershire-pohjainen englantilainen kastike.
englantiHollandaise
Voista ja kananmunan keltuaisista valmistettu keltainen ranskalaisen keittiön peruskastike.
ranskaHummus
Kikherne-tahinitahna.
englantiMajoneesi
Emulsiokastike öljystä ja keltuaisesta.
suomiMayonnaise
Ranskalainen termi majoneesille. Kylmä emulsiokastike, joka valmistetaan öljystä ja munankeltuaisesta.
ranskaPesto
Italialainen basilika-pinjansiementahna, joka valmistetaan perinteisesti morttelissa.
italiaRaita
Intialainen jogurttikastike
englantiReduction
Nesteen keittäminen maun tiivistämiseksi.
englantiRémoulade
kylmä majoneesipohjainen kastike
ranskaRouille
Ranskalainen sahramilla ja valkosipulilla maustettu kalakeittokastike.
ranskaSabayon
Kuohkea, viinipohjainen jälkiruokakastike.
ranskaSauce à la polonaise
Puolasta peräisin oleva kastike, joka valmistetaan mm. voista, korppujauhoista ja mausteista
ranskaSivu 1/2, yhteensä 82 termiä.