Kastikkeet
Klassiset kastikkeet ja niiden johdannaiset, peruskastikkeista ja äitikastikkeista pieniin lisukekastikkeisiin.
Kastikkeet: termit S–V
Sauce Andalouse
Majoneesiin pohjautuva mausteinen tomaattikastike, suosittu Belgiassa ja Ranskassa.
ranskaSauce Antiboise
Nizzan alueen anjovis-tomaattikastike.
ranskaSauce béarnaise
Rakuunalla ja valkoviinietikalla maustettu ranskalainen emulsiokastike.
ranskaSauce Bercy
valkoviinipohjainen kastike, johon lisätään sipulia, persiljaa, mausteita ja kalalientä tai vasikanlihalientä
ranskaSauce Bordelaise
Ranskalainen punaviini-luuydinkastike liharuokien viimeistelyyn.
ranskaSauce Cardinal
Juhlallinen, punasävyinen kalakastike, jossa on hummeria ja tryffeliä.
ranskaSauce Chantilly
piparjuurta, majoneesia ja vatkattua kermaa
ranskaSauce chasseur
Ranskalainen metsästäjänkastike sienillä ja tomaatilla.
ranskaSauce Châteaubriand
Rakuunalla ja valkoviinillä maustettu, voilla viimeistelty ruskea kastike
ranskaSauce Choron
variaatio Béarnaise-kastikkeesta, johon on lisätty tomaattimurskaa
ranskaSauce Colbert
Voilla viimeistelty lihaliemikastike, jonka vanhin tunnettu resepti on vuodelta 1856.
ranskaSauce Foyot
Bearnaise-kastike, johon on lisätty lientä (usein demi-glacea).
ranskaSauce Grand Veneur
Ranskalainen punaviini-riistakastike, jota tarjoillaan perinteisesti riistan, kuten hirven tai fasaanin, kanssa.
ranskaSauce italianne
ruskea peruskastike, johon on lisätty tomaattia, kinkkua, sieniä ja yrttejä
ranskaSauce Lyonnaise
sipulikastike
ranskaSauce maltaise
Hollandaise-kastike, joka on maustettu veriappelsiinilla.
ranskaSauce Marchand de Vins
Ranskalainen punaviini-voikastike liharuoille.
ranskaSauce Meunière
Ranskalainen voipohjainen kastike, joka valmistetaan ruskistetusta voista (beurre noisette), sitruunasta ja persiljasta.
ranskaSauce Mornay
Béchamel-kastike, jossa on lisäksi raastettua juustoa.
ranskaSauce mousseline
Hollandaisekastike, johon on sekoitettu kermavaahtoa
ranskaSauce moutarde
Perinteinen ranskalainen kermainen sinappikastike.
ranskaSauce Nantua
Ranskalainen rapukastike, joka on perinteinen lisäke Quenelle de Brochet'lle.
ranskaSauce piquante
mausteinen ja tulinen kastike
ranskaSauce Provençale
Provencen alueelta peräisin oleva tomaatti-valkosipulikastike yrteillä.
ranskaSauce Robert
Demi-glace-pohjainen ruskea kastike, joka on maustettu sinapilla ja valkoviinillä.
ranskaSauce Samouraï
Majoneesipohjainen, tulinen kastike, jossa on chiliä ja tomaattia. Suosittu Ranskassa ja Belgiassa.
ranskaSauce Soubise
ranskalainen sipulikastike
ranskaSauce Suprême
Velouté-kastikkeen johdannainen, joka on rikastettu kermalla.
ranskaSauce Tartare
Ranskalainen majoneesipohjainen yrttikastike.
ranskaSauce Tomate
Punainen tomaateista valmistettu klassinen peruskastike.
ranskaSauce venaison
herukkahyytelöllä ja kermalla viimeistelty riistakastike
ranskaSauce vénitienne
ranskalainen kalan kanssa tarjoiltava valkoviinikastike
ranskaSauce verte
vihreä kastike
ranskaSofrito
Hitaasti kuullotettu aromaattinen makupohja patoihin ja riisiruokiin.
espanjaTahini
Seesaminsiementahna.
englantiTapenade
Oliiveista ja kapriksista tehty provencelainen tahna.
ranskaTzatziki
Kreikkalainen kurkku-jogurttikastike.
kreikkaVelouté
Ranskalainen vaalea peruskastike.
ranskaVerde
Vihreää tarkoittava italialainen kulinaarinen termi.
italiaVert
Vihreää tarkoittava ranskankielinen kulinaarinen termi.
ranskaVinaigrette
Ranskalainen kastike, joka on öljyn ja etikan (yleensä suhteessa 3:1) emulsio.
ranskaSivu 2/2, yhteensä 82 termiä.