Sauce moutarde on klassinen ranskalainen sinappikastike, joka tunnetaan täyteläisestä ja hienovaraisen pikantista maustaan. Kastike valmistetaan yleensä kerman, liemen tai valkokastikkeen pohjalle ja se viimeistellään laadukkaalla ranskalaisella sinapilla.
Valmistustapa ja rakenne
Klassisessa ranskalaisessa keittiössä sauce moutarde valmistetaan yleensä johdannaiskastikkeena:
- Pohja: Kastikkeen pohjana toimii usein béchamel- kastike tai kokoonkeitetty kuohukerma ja vaalea liha- tai kasvisliemi.
- Sinapin lisääminen: Sinappi (kuten Dijon-sinappi tai karkearakeinen moutarde à l’ancienne) sekoitetaan kastikkeeseen vasta valmistuksen loppuvaiheessa matalalla lämmöllä. Sinappia ei keitetä voimakkaasti, jotta sen raikas aromi ja terävyys eivät haihtuisi.
Käyttö ruoanlaitossa
Sauce moutarde on erittäin monikäyttöinen kastike, joka tasapainottaa rasvaisia ja runsaita raaka-aineita:
- Liharuoat: Kastike on klassinen seuralainen paistetuille ja grillatuille makkaroille, kuten andouillette- ja boudin blanc -makkaroille, sekä sianlihalle ja vasikalle.
- Kala ja siipikarja: Miedommat versiot sopivat erinomaisesti paistetun lohen, nieriän tai kananrintapalan kanssa tarjottavaksi.