Boudin blanc on perinteinen ranskalainen hienojakoinen vaalea makkara. Toisin kuin sukulaisensa boudin noir (verimakkara), boudin blanc ei sisällä verta, vaan sen vaalea väri ja erittäin pehmeä rakenne saavutetaan käyttämällä vaaleaa lihaa, maitoa, kermaa sekä korppujauhoja tai tärkkelystä.
Valmistustapa ja koostumus
Boudin blanc on emulsiotyyppinen makkara, jonka rakenne muistuttaa mureketta:
- Ainekset: Valmistukseen käytetään yleensä hienonnettua porsaan-, vasikan- tai siipikarjanlihaa (kuten kanaa tai kalkkunaa). Taikinaan sekoitetaan maitoa tai kermaa, kananmunia, silavaa sekä mausteita kuten valkopippuria, muskottipähkinää ja sipulia.
- Käsittely: Lihamassa soseutetaan erittäin sileäksi ja pursotetaan luonnonsuoleen, minkä jälkeen makkarat haudutetaan kypsiksi miedossa lämpötilassa ennen paistamista.
Alueelliset erot ja perinteet
Makkara liitetään Ranskassa erityisesti joulukauteen ja juhlapyhiin:
- Boudin blanc de Rethel: Koilliskas-Ranskasta kotoisin oleva maantieteellisesti suojattu (IGP) erikoisuus, joka valmistetaan yksinomaan tuoreesta porsaanlihasta, täysmaidosta ja kananmunista ilman tärkkelystä.
- Joulutraditio: Ranskassa ja Belgiassa boudin blanc kuuluvalla tavalla kuuluu jouluisen illallisen (Révellion) alkuruokiin.
Käyttö ruoanlaitossa
Boudin blanc paistetaan yleensä hitaasti voissa pannulla matalalla lämmöllä, jotta kuori saa kevyen kultaisen värin ilman halkeamista. Se tarjoillaan usein perunamuusin, paistettujen omenoiden tai sinappikastikkeen kera.