Boudin noir on yksi Ranskan vanhimmista ja perinteisimmistä makkaroista. Tämä klassinen verimakkara valmistetaan porsaan verestä, rasvasta eli silavasta, sipulista sekä mausteista, jotka kääritään luonnonsuoleen.
Valmistustapa ja koostumus
Boudin noir -makkaran pehmeä ja lähes samettinen rakenne perustuu kypsennetyn veren ja hitaasti haudutetun sipulin yhdistelmään:
- Ainekset: Käytetään yleensä saman verran verta, rasvaa ja sipulia. Maustamiseen hyödynnetään usein pippuria, maustepippuria, yrttejä sekä joskus tilkkaa konjakkia tai calvadosia.
- Kypsennys: Makkaraa haudutetaan matalassa lämpötilassa, jotta veri hyytyy tasaisesti ilman kuoren halkeamista.
Se eroaa sukulaisestaan boudin blanc -makkarasta, joka on vaalea, veretön ja miedompi makkara.
Alueelliset muunnelmat
Ranskassa on useita alueellisia variaatioita boudin noirista:
- Boudin de Lyon: Sisältää runsaasti sipulia ja kermaa, mikä tekee rakenteesta erittäin pehmeän.
- Boudin antillais: Karibian ranskankielisiltä saarilta peräisin oleva mausteinen versio, jossa käytetään chiliä, valkosipulia ja juustokuminaa.
Käyttö ruoanlaitossa
Boudin noir paistetaan yleensä kevyesti voissa pannulla, mutta se voidaan myös grillata. Perinteinen lisuke Ranskassa on lämmin omenasose tai paistetut omenaviipaleet (pommes sautées), joiden hapokkuus ja makeus tasapainottavat makkaran täyteläistä makua. Se voidaan tarjoilla myös perunamuusin kanssa.
Synonyymit
ranskalainen verimakkara • verimakkara